看美食吃播的时候,对于一口骨肉分离的排骨总是没有抵抗力,所以,要学会自力更生,于是,这盘肉肉就诞生啦。
用料
排骨 | 1000克 |
老抽3 | 勺 |
八角 | 半个 |
生抽 | 3勺 |
葱 | 1根 |
姜 | 10片 |
花椒 | 10粒 |
料酒 | 5勺 |
白糖 | 3-5勺 |
盐 | 3勺 |
啤酒 | 1罐 |
炖酱排骨的做法
排骨洗净,加一勺半盐,适量料酒,几片姜腌制半个小时到一个小时。
葱切段,蒜拍一下不用切,姜切片,想吃辣一点的,可以切点红辣椒,放一边备用。
烧水,冷水下腌制的肉,加几片姜,几个葱段,烧开煮透后,放冷水过一下,捞出沥水备用。
上炒锅,放油,加白糖,不停搅拌,炒出泡泡时放排骨,翻炒上糖色,火太大的话可以适量调低,防止过焦,糖色上的均匀后加之前切好的葱姜蒜,八角,花椒,桂皮,香叶等,我家里没有桂皮香叶了,所以没有放。待出香味后,加啤酒,一瓶全加,再适量水,没过排骨。
加酱油,生抽,盐适量,不加盖子大火烧开,撇去浮沫后,加盖子改小火慢炖一个小时以上,中间可以看几次,以防烧干。出锅就是这样啦,下边会有一层汤汁。
小贴士
排骨尽量沥干一点,或者用漏勺辅助下锅,要不然会有油喷溅。