又是一道本着味蕾记忆复刻的菜
小时候家里蒸一碗
都是猛大一盆的那种
吃不完放冰箱隔夜还会有浓厚一层猪油
第二天早上就盖在面粉汤里 特别香
肉质软糯 油汁酸酸辣辣的 拌热饭绝
这道菜可以用蒸锅 蒸2小时
或者高压锅上气五分钟 小火30分钟就可以了
用料
五花猪肉 | 300克 |
蚝油 | 1小勺 |
生粉 | 1小勺 |
黄酒或者料酒 | 1小勺 |
老抽 | 1小勺 |
生抽 | 1小勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
姜粉 | 1小勺 |
蒜切片 | 1瓣 |
干酸菜 | 40克 |
干辣椒粉 | 酌量 |
阳江豆豉 | 1小勺 |
老长沙酸菜蒸肉的做法
猪肉选肥瘦相间的
个人喜欢吃瘦肉多的 就没有选那种肥得不行的带皮猪五花
肉切块 过几道凉水
泡半小时 中途可以换几道水
把血水尽量浸泡干净
加入除了辣椒粉和酸菜 豆豉以外的所有调料
充分拌匀 按摩一下
腌制半小时直接连碗放进空气炸锅 预热200度 20分钟
中途可以翻动一下 四周有一点烤出焦糖色就可以了
这时已经有很浓的香味了 肥肉也逼出了很多油
没有空气炸锅的话 可以用炒的代替
那样需要额外再放一些猪油来炒
重油爱好者可以忽略撒上干酸菜
酸菜是自己家里做的 干净放心一点
咸度是有的 发酵的酸香味打开盖子那一刻就口水四溢了
干辣椒粉用的是新疆的辣椒 自己磨的粉 只有辣椒香 但不辣
豆豉用的阳江的 也会有一点咸味
小时候吃的是本地是本地那种小颗的
没来得及去买 就用现成的阳江的代替吧
用蒸锅 蒸2小时
或者高压锅上气五分钟 小火30分钟就可以了
蒸的话记得蒙上保鲜膜 用牙签扎几个洞 不然会变成一碗酸菜肉汤出锅 拌匀一下就可以下饭了
入口即化的口感额~啧啧啧
小贴士
因为酸菜和豆豉本身也有很重的咸味了
所以调料尽量少放一些 盐都不用放
我小时候吃的是干辣椒粉的版本的
还有用剁椒的 也可以试一下