用料
五花肉 | 500克 |
冰糖 | 一小把 |
生抽 | 三大勺 |
料酒 | 三大勺 |
姜 | 三片 |
葱 | 少量 |
花椒粒 | 少量 |
五花肉切成三厘米见方的大块,冷水下锅焯熟,用热水洗干净肉块上的浮沫,待用。
锅烧热转小火,少许油下锅(五花肉会煸出油,此处不用多放),放葱姜花椒炒香。将五花肉倒入锅中,中小火炒至肉块表面微微焦黄。
将肉盛出后,用煸肉炼出的油脂将冰糖小火炒至深黄色,把肉倒回锅中,将肉在锅中翻炒至裹满糖稀。依次淋入料酒(黄酒),生抽,翻炒均匀后加开水没过猪肉,大火烧开后转小火慢炖45分钟左右。尝一下软烂程度,ok的话就大火收汁出锅~
小贴士
1. 炒糖色过程尽量不要跳过,上了糖的肉肉真的超美~建议离火炒糖,避免焦糊。
2.炖到后半程时候,多注意观察不要糊锅,糖分大超容易烧干~
3.推荐放脱壳白水蛋进去一起炖!