三月的江南,烟雨迷离;三月的江南,如诗如画;三月的江南,雨后春笋拔地而起……
腌笃鲜,江南地区的特色菜肴,也是春季上海人家里的一道家常汤羹,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,用春笋配以猪肋条、咸肉,再用盐做最简单的调味,只有在春笋上市的季节才能品尝到这道至鲜至美的人间美味
用料
猪肋条 | 1000克 |
咸肉 | 200克 |
春笋 | 600克 |
百叶结 | 200克 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 10克 |
小葱 | 1根 |
盐 | 1.5克 |
腌笃鲜——属于春的美味的做法
准备好肋条和咸肉。
分别切成约1寸见方的块。
冷水下锅,出血水(咸肉也要出一下水)。
春笋剥去外壳。
削掉老根和有点老的外皮,切成滚刀块。
出过水的肉肉一块块清洗干净,用刀刮刮表皮,如果有毛也要拔一下。
汤锅里倒入足量的水,把清洗好的肉肉放进去,再放入姜块。
倒入料酒。
笋也一起倒入。然后大火煮开,转中小火慢炖。
百叶结(有现成打好结的也可以买百叶回来自己打结。)放热水里浸泡一会(炖出来的会比较柔软。),然后冷水冲洗干净。
大约三刻钟左右,拿筷子戳戳看,如果筷子能比较轻松的戳入肉肉里,就把百叶结放进去,继续中小火炖煮,一直炖到肉肉完全熟,放盐,就可以关火了。
撒上点小葱,就完成啦。
完成。
完成。