很合适夏天吃的一道菜,扣肉表皮很酥脆,菠萝解掉了扣肉多少都有的油腻,绝配
用料
五花肉 | 1斤 |
新鲜菠萝 | 半个 |
花生油 | 适量 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
葱 | 2根 |
姜 | 3片 |
料酒 | 适量 |
米醋 | 适量 |
酸梅酱 | 适量 |
柠檬酱 | 适量 |
清爽菠萝脆皮扣的做法
五花肉一块,类似这样肥瘦均匀的最好。图片里是2斤的份量。如果只是一餐的份量,用一斤就好。
五花肉表面涂抹适量粗盐。翻面后将五香粉,白胡椒粉、盐均匀撒在肉上并揉搓均匀。我当时是为了方便入味,将肉切了几刀。如果腌制时间够,不切也可以。注意不要碰到肉皮,五香粉会把肉皮染色。
涂抹调料后的五花肉放入冰箱冷藏腌制一个晚上以上。最好是腌制24小时。腌制好之后先用清水洗掉表面的粉末,然后入冷水锅加葱、姜、料酒煮开后捞起。
用钢针或叉子在肉皮上扎洞,越密集越好。
将肉皮向下,用白醋浸泡15分钟。白醋的份量只要没过肉皮高度就可以了。浸泡后翻回来静置15分钟,让肉片表面的醋自动晾干。
锅底倒入大量油(最好能没过五花肉表面,我这还是少了一点)。当油温烧到3成热(约60-90℃)时将五花肉皮朝下放入小火浸炸20分钟后捞出。重新大火加热,待油温升至8成时将五花肉放入复炸2分钟后捞起。注意油炸的时候加盖,避免油爆。
炸好的五花肉静置放凉。
新鲜的菠萝切片,炸好放凉的五花肉切片,菠萝片和扣肉间隔摆放
我用了这两种调料:冰花酸梅酱、柠檬酱。两种酱料倒入小碗拌匀就可以了。
看,成品就是这样
吃的时候是扣肉夹着菠萝一起的。有点类似芋头扣肉的组合搭配,但是这个扣肉的皮是脆的,菠萝的果酸中和了油腻的感觉,夏天吃,真的是超级清爽。
小贴士
1、如果没有粗盐,普通的盐也可以;
2、五花肉不要买太厚,而且一定要肥瘦均匀。肉的高度最好和菠萝一样。
3、第一次油炸是要将肉弄熟,如果油温过高里面还没有熟外面就已经焦了。而且低温浸炸后猪皮上扎的孔可以慢慢扩张,再高温炸才能起泡酥脆。