用料
内脂豆腐/绢豆腐 | 1块 |
豆瓣酱(鹃城) | 1勺 |
葱 | 一小段 |
姜 | 2片切丝 |
蒜 | 2瓣 |
蒜苗叶(可选) | 1根 |
花椒粉 | 2勺 |
花椒 | 一小把 |
酱油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
超快手麻婆豆腐的做法
豆腐切块,葱姜蒜切碎,蒜苗叶子斜切小段备用
冷锅冷油,下花椒粒,豆瓣酱慢慢炒出红油。转大火,葱姜蒜下锅,加入一勺花椒粉,一勺酱油,爆香。
放入切块的豆腐,快速颠锅翻匀,不用用锅铲,会把豆腐拨碎。
加水,中火炖煮5min入味,期间记得晃锅,以防粘底。大火收汁,放入青蒜叶颠匀,关火。
装盘后再撒一层花椒粉就好啦~
小贴士
豆腐选嫩的,不用提前煮。
因为豆腐很嫩,不要用锅铲翻,会弄碎。尽量用颠勺或者摇晃锅的方法让味道均匀。