本地蚕豆上市了,正是烹享此道美味的好时节。
昨日,去太湖边自家的小菜地摘了些,甚是鲜嫩。
回家葱油一爆炒就行,做法很简单。
这道菜的热量约130千卡/100克,属黄灯食物,可适量食用。
用料
蚕豆 | 600克 |
葱花 | 1把 约10~15克 |
盐 | 1勺 约3~4克 |
糖 | 1勺 约3~4克 |
鸡精 | 1勺 约3~4克 |
时令葱爆蚕豆的做法
蚕豆洗净滤干(要不下锅容易爆)
您看,豆子顶端“月牙”处都是嫩绿的。
变黑了就老了,豆壳也会较硬。起油锅,我这次用的是麦饭石的不粘锅(利于小火煸炒)。
大火热油,油温过200℃度,或目测微微冒烟,就可以下锅了。快速翻炒几下,豆子表面裹上油后,调至中火(避免油温太高,豆皮表面焦糊)。
若感觉瞬间油温过高,也可以离火颠炒几下,散散热。此时,放盐(入味),放葱花(增香),
继续中小火翻炒至豆壳表皮起皱。加点水煮一会儿(3~4分钟),加一点点糖(提鲜)。
当蚕豆“月牙”处发黑,比较老的时候,稍微多煮一会儿(7~8分钟),盖上锅盖,焖酥一点,软化豆壳。收汁,起锅前再撒上点葱花(增色),飘几粒鸡精(提鲜)。
开动吧,珍享美味的时候到了!
小贴士
蚕豆是时令菜(冷冻的不算),过阵子豆壳老了,剥成豆瓣炒鸡蛋,也是一道美味,下次分享。