冬天必吃砂锅焖菜~酱香羊肉煲的做法步骤及图解,美味正宗的冬天必吃砂锅焖菜~酱香羊肉煲做法

降温了，吃羊肉暖身子。从古至今，从南到北，羊肉的做法很多，在广东，最流行的必是羊肉煲了，羊肉大大块，配上竹芋，马蹄，萝卜，腐竹，甘蔗，可一款或多款，用酱焖之，酱香浓郁，肉块软糯，齿颊留香，汁水拌饭，更是一绝。

用料  

冬天必吃砂锅焖菜~酱香羊肉煲的做法  

1. 选取带皮羊腩部位，斩成大块，先泡水半小时，中途视情况换水1-2次，这样既能泡出的血水又能去除膻味。

2. 配菜选了竹芋，马蹄和红萝卜，去皮清洗干净，竹芋切斜片，红萝卜切滚刀块，马蹄对半一开二。

3. 清理干净后的羊块，冷水下锅，下姜片，葱结和花椒粒，煮开，撇去血沫，焯水后捞出，用温水，温水，温水（重要事说三遍）清洗干净，沥水备用。

4. 调好一个酱汁：柱候酱1勺，甜面酱1勺，花生酱半勺，胡椒粉适量，薄盐生抽3勺，小半碗水调开。（喜欢吃辣的可加辣椒酱，我偷偷加了小半勺）。

5. 热锅不用放油，直接下羊肉，炒干水份，在锅边淋入1-2勺料酒炝锅，这样处理后，羊肉的腥膻味就去除了，待羊肉煸得有点点焦焦就可铲起。

6. 重新热锅下适当油，姜片爆出香味，倒入酱汁和羊肉，翻拌均匀。

7. 加入配菜拌匀，倒入开水没过食材，加一点点盐，和2小颗冰糖，转入砂锅，烧开后转小火焖40-50分钟，待羊皮变软糯就可以了。如果家有高压锅的，在这步转高压锅压15分钟。喜欢有嚼劲的压10~12分钟就好了。

8. 最后调小半碗淀粉水勾芡，使酱汁浓稠些，不喜欢可省略这一步，再试试咸淡，淡的话再加点盐就可以出锅了。

9. 哗，酱香浓郁，肉块软糯，齿颊留香，汁水拌饭，更是一绝。

小贴士

焖羊肉最好选羊腩，皮肉肥瘦相间，又带点骨头，骨香肉香。
泡水环节不可忽略，血水是腥膻味的重要来源。
焯水后一定要用温水清洗，热胀冷缩原理，这样保证肉质。