用料
带皮五花肉 | |
郫县豆瓣酱 | |
甜面酱 | |
料酒 | |
生抽 | |
白糖 | |
蒜苔 | |
红椒 | |
姜 | |
葱 | |
蒜 | |
花椒 | |
鸡精 |
蒜苔香辣回锅肉的做法
将五花肉洗净,冷水下锅煮开后撇去血末,加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味
大约煮10分钟左右,肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可
将蒜苔切段,红椒切滚刀段,大葱切片,姜切丝
五花肉放凉后(入冷水过凉也可以)切薄片
炒锅入放油烧热,加入五花肉片煎一会,将油煎出一部分,煎到肉片变得透明
将五花肉推在锅边,加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香,再加入豆瓣酱炒出红油
将肉与豆瓣酱炒匀,加入料酒、甜面酱、白糖炒香
加入生抽、蒜苔段、红椒片,最后加入鸡精翻炒即可
小贴士
这道菜用了豆瓣酱、甜面酱,都比较咸,我就没再放盐,感觉咸度正好。大家可以根据自己口味调整哦。