一直不能接受把玫瑰与面皮和肉联系起来,当真的去尝试一点一点卷起,有一种神奇的力量会告诉你,制作和烹饪美食的过程多么享受与值得。
用料
馅儿猪肉部分:猪肉末 | 100克 |
芝麻油 | 5克 |
生抽 | 半勺 |
老抽 | 1/4勺 |
盐 | 2克 |
花椒水(前面蛋黄肉包里面有介绍做法) | 50克 |
糖 | 2克 |
葱 | 2根 |
馅儿素菜部分:蒲公英 | 100克 |
猪油 | 20克 |
盐 | 2克 |
主材:饺子皮 | 35个 |
脆壳部分:面粉 | 2克 |
水 | 15克 |
玫瑰锅贴的做法
春季正值大量野菜上市季节,只要不是味道特别古怪的都可以拿来做馅儿,取100克蒲公英焯水过凉挤干剁碎,(多余的蒲公英团起来放冰箱冷冻层一年都不会坏)与调料混合拌匀
肉与调料混合拌匀后倒入蒲公英再拌匀,取五个饺子皮,一个压一个摊开,中间加上肉馅
饺子皮上翻轻轻压一下从左至右卷起,
卷的时候底部稍稍用力压实一点,卷起来的花就非常有层次感,卷好以后边缘蘸一点点水粘贴一下
锅底倒少许油,放上玫瑰锅贴,大火煎两分钟,
倒入两杯开水,大约没过锅贴1/3多一点的部分,盖上锅盖大火烧五分钟,中火继续烧五分钟
感觉水快干的时候调好面粉水(嫌麻烦这一步可以省略)倒入锅中继续烧两分钟,改小火煎三分钟,闻到脆壳的香味就可以关火焖制三分钟左右
小贴士
卷的时候底部稍稍用力花型会好看一点,煎的时候掌握水快干的时间,过了糊,没干容易生。