自制排骨火锅,按闵晓熙的方子做的,稍微改良了一下。素菜可以自选,这次放了萝卜,味道很好。做好以后直接放在火锅锅里,涮菜吃~
用料
排骨 | 500克 |
料酒 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
生抽 | 半勺 |
姜 | 5片 |
蒜 | 2瓣 |
淀粉 | 少许 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
自制排骨火锅的做法
将排骨洗净,并倒入料酒、生抽、少许盐、耗油、姜、蒜拌匀。拌匀后加入少许淀粉,静置半小时-一小时。(淀粉可以让后续炖煮的排骨不那么老)
腌肉的时间可以准备食材,将萝卜洗净削皮后,滚刀切。
起一锅,油稍微放多一点(后续要炒红油),油热后倒入一块生姜、拍扁的蒜、辣椒,有花椒的话可以放花椒。烧出香味后,可将姜蒜捞起。
加入一大勺豆瓣酱,一块桂皮,两片香叶,炒出红油。
炒出红油后加入排骨煸烧,香味出来后倒入开水炖煮,并加入萝卜。
加入盐、味精、糖调味后即可起锅倒入火锅锅具中。
小贴士
1.八角桂皮香叶这些材料非必要,腌肉步骤为必要,豆瓣酱必要。
2.最好加淀粉腌制一下排骨,可以让排骨肉感不那么老。