此版煲仔饭制作方法是结合了两个网上的方子实验而成,不敢说正宗,但吃起来还是不错的。如果朋友们觉得不太适合自己,也可以略作调整。
用料
煲仔饭酱油 | |
生抽 | 半杯,约120ml |
老抽 | 1汤匙,约15ml |
芝麻油 | 1/2茶匙,约2.5ml |
白糖 | 1/2汤匙,约7.5ml |
蒜蓉 | 1茶匙,约5ml |
食用油 | 2茶匙,10ml |
煲仔饭食材 | |
香米 | 1份 |
水 | 1.5份 |
小排 | 5-6块 |
腊肠 | 1根 |
小油菜 | 2-3棵 |
鸡蛋 | 1个 |
姜丝 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
食用油 | 适量 |
腊味排骨煲仔饭(含煲仔饭酱油制作)的做法
首先制作煲仔饭酱油:将生抽、老抽、芝麻油和白糖下锅小火煮开,盛出备用;锅烧热,下食用油,蒜蓉爆香,再加入之前煮好的酱汁,小火再煮1分钟即可。
小排洗净,切成约2厘米宽小块,放入适量的生抽、老抽、白糖、胡椒粉、姜丝和食用油抓匀,腌制10~40分钟(根据自己需要调整)
香米:水=1:1.5,具体量根据个人情况调整,这里面我用了1舀杯的香米。(有的人也喜欢香米和香粳米混合制作,那样更富口感,比例约为1:1.5)
米清洗后,浸泡20~40分钟,可加入少量食用油,搅拌均匀。广式腊肠洗净,斜刀切片;小油菜洗净,开水下锅焯熟备用。
所有食材准备好后,将干净的砂锅内涂一层薄油,米和水按比例下锅。大火烧开后,立即转小火继续烧。
见锅中水分即将收干的时候,迅速将腌制好的小排、腊肠片、小油菜依次码入锅中,最后将鸡蛋敲开置于砂锅正中,合上砂锅盖,小火烧5分钟然后关火,不开盖继续焖15分钟即可。
趁热倒入煲仔饭酱油搅拌,开吃!
小贴士
煲仔饭酱油是必不可少的!
图片里的肉块大了点,大家可以剁小一点块,两厘米左右。如果不喜欢那种刚断生的口感,就提前焯肉多煮会儿,七八成熟以后腌制再入锅,这样更软烂好吃。