简易家常版,不费油
用料
新鲜活鱼(我用的草鱼3斤) | 1条 |
小葱 | 5根 |
生姜 | 10片 |
花椒 | 2小把 |
盐 | 半勺 |
糖 | 半勺 |
老抽 | 2勺 |
醋 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
香油 | 1勺 |
藤椒油 | 1勺 |
菜籽油 | 适量 |
干辣椒 | 5个 |
鸡精 | 少量 |
不辜负美好时光的麻辣熏鱼的做法
买新鲜活鱼,让摊主杀好剁块。回来扣抠掉腹内黑膜,洗净血水,沥干。
加入半勺盐,一小把花椒,一勺料酒,拌匀,腌制半小时。
煎鱼。此步骤为难点步骤。我这里用平底不粘锅,中火。鱼放进去不要乱动,容易碎。一面煎至金黄后,翻面继续煎。
煎好的鱼
煎完鱼锅内还有比较多的油。加小葱,姜片,八角,桂皮,香叶,花椒,中火进行翻炒。炒至葱姜焦黄。将油倒出,这个油经过处理非常香,没有腥味,可以用来炒菜。
油倒出后,加入清水到差不多没过鱼的高度。加入老抽,料酒,糖,盐,鸡精,干辣椒,醋。可按自己口味调整。大火煮开转小火煮10分钟,此步骤是为了入味。然后开大火收汁至半干。
收汁到这个程度。将锅倾斜,汤汁集中到一处。在汤汁中加入香油和藤椒油。将每个鱼块在汤汁中充分浸润后装盘。
最后扔掉大块的调料,将剩余汤汁和鱼渣渣淋到盘上,完成。放凉味道更好。
小贴士
1.可直接用宽油炸鱼,代替煎鱼步骤,缺点是费油。
2.鱼渣渣比鱼块更好吃,千万别扔。