妈妈牌米粉系列（二） 家常拌米粉的做法步骤及图解,美味正宗的妈妈牌米粉系列（二） 家常拌米粉做法

湖南人喜欢吃米粉，出去读大学以后仍旧很怀念每天早上嗦一碗粉的日子～我们这儿米粉种类也很多，今天这一碗是最适合夏天的凉拌粉～而且由于很少油，也可以当夜宵吃～小时候过年，大人晚上通宵打牌，妈妈半夜就会煮一锅米粉，然后炒一大碗肉臊，一碟花生米，调上几大碗料汁。新鲜米粉下到碗里，大家热热闹闹地围在一块儿舀调料，拌开，几大口就可以吃掉一碗，也不会因为深夜而觉得油腻不适～
夏天不想吃汤粉时，这一碗拌粉便占据了主要位置，简单又美味，吃完喝一碗绿豆汤，整个人都很满足了～

用料  

妈妈牌米粉系列（二） 家常拌米粉的做法  

1. 料汁:小米椒切碎，姜、蒜切末，锅中倒少许油，油热后下辣椒碎和姜蒜末，加少许盐爆香，倒入一碗水，煮开后倒入一勺老抽，适量鸡精，适量盐，熬煮一会儿即可。
   
   注意:这一步辣椒碎和姜、蒜都要多一些比较好，毕竟是用来拌粉的，味道不要太淡，盐味儿也要比平时稍重一些。
   姜不能少，如果实在不喜欢在粉里面吃到姜就把姜切大片，煮好料汁以后再捞出来

2. 肉臊:锅中油烧热，下肉末煸炒变色，洒少许盐、五香粉、白胡椒粉，加入一些甜面酱，加入葱姜蒜，嗜辣的加一勺油辣椒，翻炒均匀。

3. 蒜水:蒜切末放碗中，洒少许盐，腌制一会儿出汁以后，加一勺饮用水，用擀面杖一头将蒜碾压一会儿，静置

4. 配菜我切了黄瓜丝
   西红柿酱（如果没有可省略）:划重点！这个不是超市卖那种抹面包的番茄酱啊番茄沙司啊之类的！这是自己熬制的，就是西红柿切碎加蒜末加少许盐熬成酱，不是那种甜甜的口味，偏咸口，但其中又有西红柿本身的酸甜味😂这种酱每年夏天妈妈都会熬上好几大罐，用来拌粉拌面味道真的特别好！

5. 煮粉，我们这儿是直接就有新鲜米粉买，如果用干米粉的就按照包装上的说明来煮。
   再炸一些花生米

6. 每种来几大勺，最后浇上多多的料汁

7. 超丰富了有木有！

8. 拌开，美滋滋，好吃到可以再来两大碗🌚
   最好再加一勺油辣椒，超爽