用料
| 牛肝 | 适量 |
| 洋葱 | 半个 |
| 小米椒 | 少许 |
| 干辣椒碎 | 少许 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 姜片 | 三四片 |
| 花椒大料 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
酱爆牛肝/猪肝的做法
清水冲洗肝，洗几次水比较清澈为止。用清水没过牛肝，加适量料酒浸泡一个小时左右
冲洗干净牛肝，空碗中方加生抽料酒搅拌腌制十五分钟左右。腌制好以后切片待用
热锅倒油，下花椒大料煸香，然后下姜片/小米椒/干辣椒/洋葱碎炒香。始终保持大火，将腌制好的肝下锅爆炒，炒至变色后加少许老抽。关火前加少许味精拌匀
![酱爆牛肝/猪肝的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "酱爆牛肝/猪肝的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
小贴士
-用清水加料酒浸泡可以让肝脏中的血水以及脏的东西泡干净，也能去除异味
-始终保持大火爆炒，控制好时间。不要炒太久了。口感会很硬。炒至变色后再炒个两三分钟就能出锅了。
-洋葱最好用红洋葱，香味更浓，去腥效果更好
-喜欢吃蒜的朋友可以自己加蒜片进去
这样做出来的爆炒牛肝还是猪肝都可以，完全不腥，非常香辣可口。