进入黄梅天气,湿热难挡,看着朋友圈围绕在啤酒,小龙虾,烧烤之下,我默默打开了冰箱,满满的酒味袭来,皇与白的舞蹈现在开始!
用料
猪舌 | 1条 |
猪肚 | 1个 |
花雕 | 1碗 |
白酒 | 1碗 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 2个 |
小茴香 | 一小撮 |
桂皮 | 1块 |
陈皮 | 1片 |
八角 | 1个 |
奶油话梅 | 1颗 |
枸杞 | 10粒 |
冰糖 | 10克 |
盐 | 20克 |
醉猪的做法
所有干料装入小布袋
白酒,花雕
锅中加入两碗水,再倒入白黄酒和小料包
大火煮开后倒入冰糖和盐,再煮5分钟,关火放凉
猪舌,猪肚入水大火煮开,小火煮30分钟
准备冰水,煮好的猪入冰水激一下,保持脆爽,然后捞出放至常温
放凉,切片,放入无油无水的干净盒子里,浇上醉汁,入冰箱24小时入味
小贴士
1.黄酒建议使用5年或以上陈年花雕,更为醇厚
2.白酒选用低度白酒,如用高度白酒请减量
3.猪舌肉厚,拿筷子扎一下,没出血水,就好了
4.烧的醉汁会比较咸,这是正常的,因为放入的食材是没有味道的,全靠汁里的盐分入味
5.第二天拿取食用的时候也要使用干净的筷子,以免引起醉汁浑浊变质
6.醉汁保存的好,一般可以醉第二次,比如醉鸡或醉五花肉,醉个毛豆,腐竹也是及好