锅塌豆腐创新版的做法和图解,锅塌豆腐创新版怎么做更好吃

家里还剩了一块豆腐，实在不知道怎么吃了，然后就试着做了人生第一例锅塌。别说，味道还真不错，区别于那些香煎豆腐类的味道。大家不妨试着做做品尝品尝。
豆腐最好使用比较嫩的那种，口感细腻，没用内酯豆腐，我怕碎了，技术好的也可以试试。

用料  

锅塌豆腐创新版的做法  

1. 配料可以说是相当简单，需要动刀的也就是葱花和豆腐了。豆腐切成小粒，因为锅塌做出来是要成一个整体的，豆腐切的太大不好包在里面，大小在1厘米左右就好，取适量的葱切成葱花就好，什么从都行，这是为了出过后撒在上面提香的。

2. 豆腐切好后取个盆子加水，注意这里就要在水里放盐了，可以多放点，这样煮豆腐时豆腐可以进去咸味，吃起来不会太没味道，而且煮出来的豆腐也劲道不宜碎掉。
   可以凉水就把豆腐放进去慢慢煮，撇掉浮沫就好。
   水开后再煮3~5分钟就可以捞出备用了。

3. 这时我们就可以打鸡蛋了，我用了4个鸡蛋加了两勺盐、一勺鸡精、一勺半砂糖。一定要打匀了要不味道会不均匀。

4. 起锅烧油，鸡蛋比较吸油，油可以稍微多放一点，蛋液分3次倒入，第一次放入蛋液后滑一下，摊出个底来。

5. 然后趁表面没有凝固时把豆腐块到在上面，尽量均匀一些，然后在豆腐上淋入第二次蛋液，这时把火开到最小，避免下面糊锅。

6. 等到表面蛋液不是那么水了，就到了考验技术的时刻啦😁。大翻将其翻面，这时可以把火开大煎另一面。

7. 等另一面煎定型后，再翻回来将剩余蛋液倒在上面，因为这时这一面的温度也不低了，蛋液凝固的会很快，然后寻找合适机会再把这一面翻到底面去，到了这里我们就离胜利今有一步之遥了。
   碗里放盐1勺、鸡精1勺、淀粉勺、香油适量、水（可以多放一点），调好后倒入锅中，这时可以让锅塌在锅中滑动旋转，以便底部沾到汁液。之后就可以出锅啦。

8. 放盘子里后在表面撒上之前切好的葱花末，用余温将葱花煲熟，当当当当~打完收工。
   出锅前我的锅塌碎了一块，大家忽略一下哈。不过味道是真的好，鸡蛋外焦豆腐软嫩，真的很可口，喜欢的不妨一试。

小贴士

考验翻锅的地方并不多，就3下。我自己是翻了4下，第4下是在倒入芡粉汁之后翻的。结果最后一次就碎了一块。大家在做的时候只需要翻前三下就好。