用料
苦瓜 | 1根 |
红枣 | 8个 |
黄糖 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
红枣酿苦瓜的做法
苦瓜洗净切成两段,用小刀掏出瓜瓤。
在水中加入少许盐,将苦瓜段放入盐水中浸泡15分钟左右。
红枣洗净后用清水浸泡5分钟,取出枣核备用。
锅中倒入适量的水大火烧开,放入苦瓜段汆烫半分钟左右捞出,放入冰水中冰镇降温后捞出沥干水分。
将红枣卷放苦瓜内径大小的卷塞入苦瓜内,尽可能压紧,塞完一卷再塞下一卷,直至将全部苦瓜段都塞满红枣。
将塞满红枣的苦瓜段切去两头不用,其余部分切成片。
锅中倒入适量的水,放入适量的黄糖熬化,最后加入1勺水淀粉勾芡。
将糖浆浇在切好的苦瓜片上即可。
小贴士
1. 建议苦瓜段长度控制在10厘米以内,太长的话清理瓜瓤和塞红枣比较麻烦。
2. 苦瓜掏出瓜瓤,尽可能刮掉白色的部分。
3. 控制好汆烫苦瓜的时间,时间太长会失去苦瓜脆爽的口感。不经汆烫,苦瓜也可以直接食用。
4. 掌握好浸泡红枣的时间,红枣太硬或太软都不利于将红枣塞入苦瓜里。
5. 将红枣尽量卷紧,塞入苦瓜内时,一定压紧压实。否则,苦瓜切片后容易散掉。
6. 使用锋利的刀切片。
7. 糖浆可以用蜂蜜、糖桂花等代替。