用料
肥肠 | 约300克 |
姜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
花椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
青椒 | 三个 |
冰糖 | 适量 |
老干妈 | 一勺 |
大肠切斜刀,1--1.5cm宽,切好后备用,如果味大,加些小苏打捏捏,在冲洗干净。
焯水,冷水下锅,加料酒去味,切完在焯可以去油,去味,水开后捞出备用。
配料
青椒切斜刀成圈,切完用水冲去籽。
熬糖,锅中加油,小火,先放入花椒炸香,在去除花椒,放入冰糖,熬至起泡,放入大肠翻炒至上色均匀,在放入姜,蒜,加盐,生抽,翻炒约5min,加入适量水煮熟大肠。
收汁,加入青椒继续翻炒,至青椒半熟加入鸡精,老干妈,翻炒至青椒八九成熟。即可出锅。
开吃!!
小贴士
熬糖时火不要大,容易熬糊
大肠不易熟,需要多煮一会