南方人做菜觉得好吃就是用料刚刚好,不会太咸也不太淡,刚好的酸味刚好下饭。
用料
鲩鱼 | 一斤(剁好) |
酸菜(腌扭头芥) | 半颗(切丝儿) |
姜(切好放鱼里) | 一大拇指(切丝) |
料酒 | 两勺(调羹两勺) |
淀粉 | 一勺(少量) |
蒜子 | 小半颗(四五瓣) |
葱头 | 两三个 |
油、盐、酱油 | 备好 |
简易土家酸菜鱼的做法
酸菜切细。
鱼肉剁块儿。
热锅放油,酸菜中火炒干水即可。
热锅放油爆蒜子,放鱼放盐翻动几下,略干后放酱油再翻动几下,匀色后放水八分满(差2分平鱼肉面),盖盖儿煮,鱼肉熟了放葱,翻动匀。
鱼肉添起盖酸菜上,待汁遍酸菜味道交融即可。
小贴士
酸菜务必切丝。