宁波传统美食。
生呛螃蟹,材料最好是活的本地螃蟹,带膏的。
图上的螃蟹叫(妇女蟹)
材料,
一、凉水,生的自来水。
二、粗盐,细盐都可以。
三、白酒
水和盐的比例是1:0.3。一斤的水,三两的盐。
用料
梭子蟹 | 6只 |
盐 | 1200克 |
白酒 | 30克 |
自来水 | 4000克 |
腌蟹(宁波盐蟹)的做法
把螃蟹洗净。
准备可以淹过螃蟹的水。上称一共是2kg。
加入1200g的粗盐混合混合待其融化。
前一天的18:40腌进去,到第二天的早上7点拿出来。
味道非常好。
洗净后的螃蟹放入盐水中浸泡。所有材料都加进去。水,盐,白酒混合。
最好加一个重物,以防止螃蟹浮起来。
盐度如何调整,我这个螃蟹是三两~4两的。大概浸泡12~13个小时为最佳,螃蟹大一点的话,你可以时间稍微再长个一个小时。
太长的话,容易太咸。
准备好后放入冰箱,不需要冷冻,只要冷藏就可以。
每个螃蟹拿出来以后冷冻,需要吃的时候拿出来装盘,沾点醋就可以使用了。