酒糟土豆是福建宁德地区的一道家常菜。
1.土豆选用的是高山土豆,这种土豆糯性大,在拍打的时候不容易散,市面上的普通大土豆是做不了这道菜的。
2.酒糟是福建酿制红酒的沉淀物,主要材料是糯米和红曲。
3.其实这道菜不放红酒糟也很好吃,但放了酒糟,简直就是灵魂得到了升华。哈哈哈
所有食材我都没写用量。我觉得中餐的炒菜都是根据每个人不同口味而调的。新手在放调味料的时候一定要一点一点放,边放边尝,调到合适自己的口感。
用料
土豆(我选用的是个头小的土豆) | |
蒜苗(或葱,或香菜,或芹菜) | |
福建红酒糟 | |
盐 | |
生抽 | |
鸡粉 | |
白胡椒粉 | |
水 | |
油 |
酒糟土豆的做法
土豆带皮蒸熟或用高压锅加水压熟,然后剥皮,放凉。
放凉后的土豆用菜刀拍扁。如果会粘刀,可以在刀上抹一点水。
蒜苗切碎。蒜叶和蒜白分开。
酱汁部分:取一个小碗,加入红酒糟、盐、生抽、白胡椒粉、鸡粉和适量清水拌匀。喜欢吃辣的,可以拌辣椒进去。(红酒糟的用量随意。水的用量是可以正好没过土豆。)
附一张红酒糟的图片。
锅里倒入适量油,将拍扁的土豆入锅,煎至一面金黄后翻面。
翻面后可以将蒜白入锅。
土豆两面金黄后就可以倒入调好的酱汁,撒上蒜叶,收汁后即可出锅。
成品图
小贴士
1.土豆一定要选用糯性大的。如果土豆大,可以切块后再拍扁。
2.蒜苗可以替换成其它香料,比如葱。
3.新手调酱汁一定要边调边尝,特别是放盐和生抽,一定要一点一点放。
4.喜欢吃辣的,可以放辣椒。