野山椒藤椒鱼的做法和图解,野山椒藤椒鱼怎么做更好吃

苦笋季的时候，买了一大袋野山椒，把水倒出来泡苦笋了，剩下了好多野山椒，本来准备做泡椒兔，想着试试泡的苦笋，干脆就做成了野山椒藤椒鱼，麻辣爽翻天。

用料  

野山椒藤椒鱼的做法  

1. 野山椒切段，一小碗就可以了，第一次做野山椒味，整了一大碗，我这么吃得辣的都有点服不住了。

2. 鱼切片或者切块，用料酒+盐+豆粉，稍微码一下

3. 这是苦笋季总野山椒水泡的，鲜辣酸爽，单独吃也很好吃，在没有苦笋的季节简直解馋。

4. 苦笋对半切开，再切条备用

5. 魔芋切片，冷水下锅，煮开之后沥干水分备用。魔芋和苦笋都是我吃鱼最爱的两样搭配，超绝。

6. 左边是冰箱冷冻的新鲜藤椒，没有的话用干的青花椒也可以，右边是八角三奈等香料。

7. 香葱和香菜对半切备用

8. 大葱切段，生姜切片备用

9. 锅里下油，一定要多倒一点油，吃鱼一定要油气重才好吃，有猪油的话可以一半菜籽油一半猪油更香。

10. 油辣之后倒入野山椒翻炒，一定要炒干，差不多看到野山椒水分干了，表面有炸泡出来才算炒香

11. 加入干辣椒和香料，吃不得辣的可以不加干辣椒段了

12. 翻炒均匀后放入一勺多一点豆瓣，不放豆瓣也可以

13. 放入切好的苦笋翻炒

14. 翻炒均匀

15. 加入适量的水，放入大葱段，把魔芋倒入锅内。因为每次我们家做鱼都比较多，两个人吃五斤鱼的那种😂所以一般这一步我就直接倒入大的不锈钢盆，起锅就直接端盆了。

16. 大火烧开，一定要烧开，不然鱼有腥味，而且肉质不鲜嫩。汤底开了之后先下鱼头熬汤，再下鱼肉。一般鱼块的话煮五六分钟，鱼片两三分钟就可以了，不要煮太久，久了肉质变老就不好吃啦。

17. 起锅之前面上摆好小葱和香菜段。这个也是我的最爱。超下饭。