前两天在安徽黄山屯溪老街第一楼吃了臭鳜鱼,想来,还是新鲜的鳜鱼这种茄汁的做法,更符合咱南方姑娘的胃口哩~
这是一道酸酸甜甜的心动教程🙈🙈
用料
桂鱼 | 1条 |
姜片 | 1片 |
蒜末 | 适量 |
豌豆 | 少许 |
玉米 | 少许 |
番茄酱 | 适量 |
醋 | 1勺 |
盐 | 1小勺 |
糖 | 4勺 |
料酒 | 50ml |
生粉 | 适量 |
一整条🐠都不够吃的松鼠桂鱼的做法
鳜鱼斜切下头,鱼鳍和保留,做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉,尾部不能切断,中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。
再把鱼胸骨处的大刺,斜刀片下来。鱼肉上用到切菱形纹路,注意斜着下刀,这样花型明显漂亮,而且不能切断鱼皮,完整的连在鱼皮上。
料酒里少许盐,一片姜,鱼肉朝下腌制半小时。拍上生粉,注意各个缝隙,抖掉多余的生粉。
锅里烧热油,淋鱼肉使之定型。定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。再炸鱼头,注意鱼头用筷子稍压塑性,让“松鼠耳朵”翘翘的。
炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。加番茄酱,水,醋,盐,糖,生粉勾芡,趁热淋上鱼身。
小贴士
夏季适合吃酸甜口的菜肴,可以帮助改善食欲呦~