蝴蝶酥（酥皮不用裹黄油）的做法步骤及图解,美味正宗的蝴蝶酥（酥皮不用裹黄油）做法

视频网站上看到的，觉得它的酥皮制作想相对简单，就借过来了。
视频原址： [RECIPE] ❤ Palmier (Heart Pie) [스윗더미 . Sweet T...更多

ps：毕竟这方子无裹片状黄油，所以层次没有正宗酥皮做法做出来那么有层次的！

用料  

蝴蝶酥（酥皮不用裹黄油）的做法  

1. 刚从冰箱取出的黄油（不要软化），切成一节拇指大小的丁状（切太小容易融）。所有面粉和盐翻进一个盆子里，加入黄油，没有图上那种切黄油的工具，可以用叉子代替，把黄油碾碎的同时，拌匀面粉，知道两者均匀，成玉米粉状的颗粒。
   过程要快，不然黄油会融。

2. 黄油跟面粉充分混合后的状态，粗糙玉米面状。

3. 加入水，用刮刀拌匀。

4. 然后借助手，摁压几下，把面团弄成团状即可，不用像揉面那样，只要成团即可

5. 这个样子即可，装在保鲜袋中，密封，冰箱冷藏1h

6. 垫子上撒些面粉，把面团从冰箱取出

7. 擀成这样的长方形

8. 折三折，边缘按压一下

9. 旋转90度

10. 擀成长方形

11. 折三折，按压一下边缘

12. 再把面团擀成这样

13. 把两条比较长的两条边修整齐

14. 对折一下，轻摁一下对折后的那条边

15. 再把面团展开，就看到面团的正中间有刚才的压痕，这就是面团的中线，由此为界，面团就分成了两半，每一半都分成三等份，往中线折，每折一次，都把边缘摁平，不要留空隙。另一半亦然

16. 每一半都已经折了两折了，因为有一定的厚度，所以中线的缝要留宽一点
    ⚠️注意这里开始的对折都是轻摁，别压太紧，毕竟这不是裹黄油开酥的，压太紧实，待会烤的时候怕会膨胀不开
    

17. 最后一个对折，稍微摁压一下，不用擀

18. 切，把边缘不整齐的切掉

19. 正式切了

20. 外面裹一层砂糖

21. 放在烤盘上，手指摁住1/3出，另一只手把上面掰开一些

22. 就这样。烤箱190度，15min

23. 烤的时候它自己会膨胀成心型

24. 出炉

25. 掰开

小贴士

1、黄油要用刚从冰箱取出的，冷的

2、整个擀面过程要快，不然黄油融化会出油！！

3、这个方法的好处是省去单独擀黄油、裹黄油的步骤，方便很多

4、因为这法子是偷懒没裹片状黄油融化，所以层次相对没那么多、那么明显。建议每次折叠前，都在面团上轻拍一层薄薄的粉，防粘，也能让层次相对明显些。