凤梨在闽南话里与”旺来”谐音,生意人爱用这个水果预示自己兴旺发财。用它做成的点心凤梨酥入口酥软,酸甜可口,又好吃又吉利,非常适合佐茶,是台湾、闽南地区走亲访友最佳的伴手礼。春天来了,樱花盛开,请和我一起做用樱花装饰的金丝凤梨酥吧。
用料
凤梨馅料 | |
凤梨 | 2个(去皮) |
麦芽糖 | 110克 |
黄冰糖 | 110克 |
盐 | 1克 |
酥皮材料 | |
无盐黄油 | 180克 |
低筋面粉 | 185克 |
中筋面粉 | 38克 |
杏仁粉 | 30克 |
奶粉 | 35克 |
糖份 | 38克 |
全蛋液 | 50-58克 |
盐 | 2克 |
盐渍樱花 | 若干 |
金丝凤梨酥的做法
买两只漂亮的大凤梨,毛重3500-3800克,请小姐姐帮忙去皮处理。
凤梨切小块,加入料理机打碎,用纱布用力挤出汁水,留果肉备用。
麦芽糖和黄冰糖熬煮至冰糖融化,汤汁呈现琥珀色时加入300克凤梨汁继续煮,直至材料充分混合均匀。
加入凤梨肉和盐,先大火收汁再不停翻炒,炒至粘稠抱团,要有耐心哦。
将炒好的凤梨馅(约500克)摊凉,密封冷藏备用。
准备酥皮的制作材料,提前用清水将盐渍樱花泡开。
将软化的黄油加糖粉、盐打发至变白膨胀。
分次加入全蛋液继续打发到混合均匀。
加入过筛的面粉、奶粉、杏仁粉,用刮刀搅拌至均匀成团状态,盖上保鲜膜,松弛半小时以上。
酥皮面团均分成18克一个。
馅料均分成15克一个。
擀皮包馅。
包好后放入模具(5*3.8*1.8)中压平填满。
将泡好的盐渍樱花用厨房纸巾吸吸水分,再逐个贴到凤梨酥上,用手压实。
烤箱上火170°、下火120°预热一刻钟,将生胚放入烤20分钟左右,烤到表面金黄即可。
出炉后脱模晾凉,密封保存。
这种百分百纯凤梨馅(无冬瓜)的凤梨酥,别名土凤梨酥,加了樱花做装饰,怎么拍怎么好看。
小贴士
菠萝与凤梨的区别:无刺的、皮泛青的叫作凤梨;有刺、叶片带齿的矮胖的叫作菠萝,一般凤梨的价格是菠萝的一倍。