菜鸟戚风蛋糕的做法和图解,菜鸟戚风蛋糕怎么做更好吃

对于一个新学烘培的人，连配方都是各处查阅过来的，但是不写一下，真对不住自己浪费的一个又一个鸡蛋，和不断增加的体重！

用料  

菜鸟戚风蛋糕的做法  

1. 将材料称好，取两个面盆，放蛋清的面盆要确保无油无水。另一个面盆放蛋黄，为了少洗一个有油的碗，我将油放在这个面盆里称重，然后再将分离好的蛋黄放进去！

2. 将蛋黄和油搅拌好，确保不出现蛋油分离，加入20克白糖，因为个人不喜甜，所以这个步骤里比一般配方少5克，继续搅拌，加牛奶，继续搅拌！加入过筛的低筋面粉！

3. 搅拌，要慢，不然容易出现团块

4. 这是搅拌好的蛋黄糊

5. 蛋黄用打蛋机进行搅拌

6. 当蛋白变成这样时，取45克白糖中的三分之一加入蛋白液中

7. 这个时候再加三分之一白糖

8. 加入最后的三分之一白糖

9. 当打蛋机的头上，蛋白变成这个模样，就差不多将蛋白打发完成了

10. 取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中，按Z字型搅拌（这个时候可以将烤箱进行预热，130度）

11. 蛋黄糊和蛋白搅拌好后，将其全部倒入打发好的蛋白盆里

12. 一样Z字型搅拌，因为比重不一样，蛋黄会下层，所以用搅拌棒将底部的往上层搅拌，图片为搅拌中的蛋糕糊，看颜色差不多了，入戚风蛋糕模具！

13. 在进烤箱之前，将装好蛋糕糊的模具从30公分高处往下用力震一下，将糊里气泡震出

14. 烤箱130度，70分钟

15. 今天晚上的还在烤箱里，这是前两天做的，明天补发今晚的戚风蛋糕照！

小贴士

为了解决表面开裂、回缩和高度问题，研究了一番，表面开裂是上层温度过高；蛋白的打发程度还有蛋黄和蛋白的配比会决定蛋糕在烤箱里的高度，至于回缩，和各个牌子的烤箱温度的准确性有关，我这个烤箱即便是浪费了不知道多少鸡蛋，目前这个130度，70分钟，还是隔着烤箱玻璃观察蛋糕的形状得来的！
出烤箱时，一样从高处摔下，将热气震出，然后倒扣在烤箱架上冷却，半个小时后就可以出模了！