蓝莓杏仁费南雪的做法和图解,蓝莓杏仁费南雪怎么做更好吃

费南雪（Financiers）是一款拥有悠远历史的杏仁风味小蛋糕，它的前身是名为 Vistantine的小甜点，最早发现于中世纪的法国城市Nancy。直到19世纪，一位名叫Lasne的甜点师将Vistantine带回他在巴黎的甜品店，并进行了一些小改造。当时他的甜点店开在巴黎证券交易所旁边，为了吸引附近的金融工作者，他便把这款甜品造型做成金砖一样的小方块，一来可以吸引顾客，二来为了方便保存和携带，可以让金融家们轻松的放在口袋里。从此，这款杏仁小蛋糕从乡土甜点摇身一变成为了“Financiers（金融家）”，直到现在都是很受欢迎的常温小甜点。

说到费南雪，吃过的人一定会对它外表酥脆内里湿润的口感和浓郁丰富的坚果香味难以忘怀。而这秘密武器就是杏仁粉和焦化黄油了，正是这两样共同构成了它金黄的色泽和浓郁的香味。费南雪面糊中使用了极大比例的杏仁粉，且只使用未打发的蛋白和粉类混合，搅拌成类似杏仁膏的浓稠质地。焦化黄油（beurre noisette）是在黄油融化后继续加热，直到黄油变为榛果色，此时会散发出坚果般的香气，便赋予了费南雪更浓烈的味道。

传统的费南雪因为使用了大量的杏仁粉，因此本身就是杏仁味的了。在此基础上可以增加其他风味的粉类做成多种口味，如巧克力费南雪和抹茶费南雪。但我始终认为费南雪最迷人的就在于它的杏仁香味，因此这次做的蓝莓杏仁费南雪只添加了蓝莓以提供更丰富的味道，表面撒上的杏仁碎则更强调了费南雪本身的杏仁风味，是我很喜欢的一款搭配。

费南雪的制作非常简单，操作过程只要15分钟，各种材料拌一拌就能做出美味又高颜值的小甜点了。而且它的成功率很高，对新手也十分友好哦。

用料  

蓝莓杏仁费南雪的做法  

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2. 焦化黄油：黄油加入深锅加热，融化后继续加热至颜色变深，散发出类似坚果的香味后关火；

3. 过滤后放凉到35-40℃待用。

4. 糖粉、低粉和杏仁粉混合过筛到盆中，分别加入香草精，蛋白（不需要打发），以刮刀混拌均匀。

5. 分次加入冷却的焦化黄油，以刮刀混拌均匀。完成的面糊贴面盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上（可放过夜）让风味更融合。

6. 将模具刷上黄油，并筛上一层薄薄的面粉，轻拍模具倒掉多余的面粉。

7. 将面糊装入裱花袋挤入模具中（或使用勺子），在每个费南雪面糊上放上3个蓝莓，铺上杏仁条。

8. 烤箱以230℃预热，放入费南雪面糊后以230℃烤6分钟，温度转为200℃烤6分钟，再将烤箱关闭，以余温烘烤6分钟后完成。

9. 烘烤完成后将模具立起来以边缘轻敲台面即可轻松脱模。放在网架上彻底晾凉。

10. 浓浓坚果香气的费南雪让人忍不住多吃几个～

11. 保存：完成的面糊可以在最多在冷藏保存2天后再烘烤；烤好后的费南雪最大的敌人就是潮湿，因此要待它彻底冷却后再放入密封的容器中保存2-3天，但刚烤好后的风味是最佳的。

小贴士

1.使用的蛋白需要是常温的，因此制作前要提前从冰箱拿出回温。常温的蛋可以使糖粉更好的溶解，材料更完美的融合。
2.配方中的糖粉不能以砂糖代替，砂糖会难以溶解于液体中，使用糖粉也是为了后续混合更融合。
3.制作焦化黄油十分重要，注意控制煮的时间，到黄油变成坚果色，并有香味时就停止；熬煮完成的焦化黄油要马上过滤到另外一个容器中，避免留在锅中继续加热；焦化黄油煮完后底部会有黑色的沉淀物，因此要以较细的筛网多过滤几次后再使用；因为煮的过程中会有损耗，可以取配方量更多一点的黄油开始熬煮，以使成品达到原方中的要求。
4.蛋白只要稍微打散后直接加入粉类中即可，也有的方子会将蛋白稍微打成泡沫状，这样的成品口感更蓬松和清爽。
5.完成后的面糊冷藏静置越久越好，最好可以过夜，经过长时间的融合制作出的费南雪香味更浓郁。
6.尽量不要省略香草精的使用，香草的味道和杏仁坚果香特别搭。也可以在面糊中加入柠檬皮屑或香橙皮屑，成品味道会更丰富。
7.模具要提前涂好黄油，并均匀的撒上一层薄薄的面粉。这样烘烤后一震模具就可以很轻松的脱模了。
8.烘烤分为三个阶段：前6分钟以220℃高温使面糊快速膨胀定型，创造出费南雪酥硬的外壳，后6分钟降温至200℃，确保内部缓慢的烤熟，最后关掉烤箱再以余温烤6分钟，保证了费南雪彻底烤熟又不会过分烘烤。