「豆腐戚风蛋糕」的做法和图解,「豆腐戚风蛋糕」怎么做更好吃

我偏爱吃豆腐，无论是厚重质朴的卤水老豆腐，还是细滑白嫩的内酯豆腐。一直想尝试用豆腐做蛋糕是什么滋味。

这种强烈的好奇心驱使终于我对豆腐下手。不负期望，豆腐蛋糕松软无比，入口即化。吃一块，软嫩香甜的蛋糕融化在口中。心也轻柔去，万事皆浮云。

用料  

「豆腐戚风蛋糕」的做法  

1. 分蛋。蛋白盆放入冰箱冷冻室。

2. 蛋黄加入糖

3. 搅打膨胀发白。

4. 玉米油放到微波炉里热15秒（有助乳化），加入蛋液中。

5. 搅打至明显变粘稠。

6. 加入内脂豆腐浆和豆浆

7. 搅拌均匀

8. 筛入面粉和泡打粉

9. 用切拌、压拌的手法，使面粉完全混合。注意不要画圈，以免面糊起筋造成消泡。

10. 蛋黄糊✓

11. 冰箱取出冷冻好的蛋白。此时烤箱开始预热，上下火170度。

12. 首先用电动搅拌器的低速档。将蛋白打发至大气泡状时，加入一半的糖。

13. 换中速继续搅打，直到蛋白霜变得较为稳定细腻，加入另外一半糖。之后 换中高速搅打。

14. 打发至湿性发泡状态（提起有大弯钩），换高度搅打。

15. 达到干性发泡状态（出现直立尖角），即可。蛋白霜✓。

16. 将搅拌器上残留蛋白霜打入盆中，搅拌均匀。

17. 这一步是为了让蛋黄糊变软变柔滑，以便与蛋白霜融合。

18. 分三次加入蛋白霜。用“两点进，八点出”的手法，抄底搅拌面糊。使蛋白霜与蛋黄糊充分融合。手法轻柔而快速，避免消泡。

19. 混合好的面糊倒入模具中。提起模具向下摔三下，震出面糊内部的气泡。

20. 送入烤箱。用上下火170度进行烘烤，时间是35分钟。

21. 烤好的蛋糕马上出炉，迅速倒扣。

22. 晾六七个小时左右即可脱模。

23. 超级Q弹～