千层蛋糕,是一款可丽饼改良甜点,可丽饼是源起于法国布列塔尼省,布列塔尼是海岛型城市,除了因地利之便出产美味的海鲜外,布列塔尼最具特色的就是风靡海内外的可丽饼啰!据说可丽饼是布列塔尼居民的救命粮食,因为布列塔尼是个石头城镇,几乎是寸草不生、贫瘠荒芜,有一年遇到饥荒岛上没有任何食物,布列塔尼人只好将收藏在地窖的面粉拿出来,烤成薄薄的煎饼解决了那年的饥荒的困顿,后来这薄薄煎饼成了当地的主食,如今却成为布列塔尼最具代表性的特色美食。这次这款巧克力千层,是舍弃了奶油的油腻,采用巧克力卡仕达酱夹心的美味巧克力千层,这款蛋糕简直就是巧克力控的福音。
用料
【可丽饼】 | |
鸡蛋 | 3个 |
糖 | 40g |
牛奶 | 280g |
淡奶油 | 20g |
黄油 | 20g |
低筋面粉 | 100g |
可可粉 | 20g |
盐 | 少许 |
香草精 | 少许 |
装饰用可可粉 | 5g |
糖霜 | 5g |
【巧克力卡仕达酱(巧克力版)】 | |
鸡蛋 | 2个 |
低粉 | 32g |
牛奶 | 240ml |
香草精 | 适量 |
细砂糖 | 30g |
巧克力(62~70可可脂) | 35g |
【巧克力卡仕达酱(可可粉版)】 | |
鸡蛋 | 2个 |
低粉 | 32g |
可可粉 | 8g |
牛奶 | 200ml |
细砂糖 | 60g |
香草精 | 适量 |
无奶油巧克力千层蛋糕(6寸)的做法
3个鸡蛋打散,加入糖搅拌均匀后加入淡奶油继续搅拌均匀,再加入牛奶拌匀,然后筛入低粉+可可粉拌匀
黄油融化加入一丁点盐,将步骤1的面糊倒入黄油内拌匀,反复过筛3~4次(不需要冷藏,直接使用)
用平底锅,将面糊摊成可丽饼,每一次倒饼糊的时候,锅子都要离火,糊糊摊匀后再放回炉子上去,摊好的饼皮用架子晾凉备用,晾凉后的可丽饼可以用模型修一下边,也可以不用修直接用
【巧克力卡仕达酱(巧克力版)】巧克力切碎备用,鸡蛋+糖热水搅拌至糖完全融化,不能停否则鸡蛋就会被烫凝固。然后加入香草精搅拌均匀,搅拌均匀后筛入低筋面粉继续搅拌至无颗粒。
将步骤4的的鸡蛋糊倒入奶锅中,小火加热不停搅拌(冷过倒入逐渐加热,过程中不停搅拌),至面糊成浓稠的糊状,迅速筛入切碎的巧克力中,搅拌均匀,晾凉后冷藏备用
【巧克力卡仕达酱(可可粉版)】鸡蛋+糖隔热水搅拌至糖完全融化,加入香草精搅拌均匀,筛入低筋面粉+可可粉,搅拌至无颗粒,冷锅倒入奶锅中,边加热边搅拌至浓稠状态赶紧离锅倒入一个干净的小碗中,晾凉冷藏备用
一层可丽饼,均匀涂抹一层巧克力卡仕达酱,再盖上一层可丽饼,再均匀涂抹一层巧克力卡仕达酱,至可丽饼用完,筛上薄薄的一层可可粉+糖霜
小贴士
两个卡仕达酱都没有加黄油,因为我寻思着....那么浓的巧克力了,能少一点热量是一点吧~就把黄油除掉了。视频演示关注新浪微博:@喵點手作,查阅