大船长高比克烤箱两蛋版戚风胚做法的做法步骤及图解,美味正宗的大船长高比克烤箱两蛋版戚风胚做法做法

用料  

大船长高比克烤箱两蛋版戚风胚做法的做法  

1. 选用65g以上的大个鸡蛋，参照我的手。

2. 看我的鸡蛋，不过昨天剩的大个鸡蛋不够了，同时烤了两个六寸，所以有个蛋糕没有满模。

3. 蛋黄和蛋清分开，注意打蛋清的容器要无油无水，要不很容易食材无法打发。
   蛋清里加几滴柠檬汁便于打发。
   蛋清里的白砂糖分三次加入。第一次是打到粗泡时加入。

4. 第二次加入白砂糖是打到细泡时。

5. 第三次是打到略起纹路时加入。

6. 最后蛋清要打到干性发泡。看打蛋头的直尖角，这个状态就可以了。打完的蛋清放在一旁，开始做蛋黄糊。
   如果手慢的亲也可以先做蛋黄糊，再打蛋清，以防止放置时间太久，蛋白消泡。

7. 蛋黄中加入盐、糖、牛奶、油，用手动蛋抽搅打均匀后，再筛入低筋粉。
   蛋抽无规则搅到没有干粉即可，不要过分搅拌，防止面粉起筋，使蛋糕口感不松软。
   搅好的蛋黄糊应细腻有光泽。

8. 再来就是蛋白和蛋黄糊的混合了。这个步骤的手法非常重要。
   先取三分之一的蛋白加入蛋黄糊，用类似炒菜的手法，从底部抄起，翻拌，看不到白色蛋白即可。
   再加入剩下的蛋白，同样的手法翻拌，看不到白色即可停止。
   千万不要搅拌，消泡了蛋糕就发不起来了。

9. 大船长高比克的风炉烤箱非常高大上，四层同烤上色也很均匀。要先给烤箱预热。

10. 风炉用135度，45分钟烤。

11. 成品非常完美~
    高比克烤箱市场上有山寨货，挑选请认准！！
    

小贴士

一定注意翻拌手法。