此配方用料普通大小的可做12个,迷你版的可做24个!少油少糖的,喜欢甜的,糖可适量增加。
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 38g |
玉米油 | 30g |
低筋粉 | 60g |
白砂糖(蛋黄) | 10g |
白砂糖(蛋白) | 35g |
葡萄干 | 适量 |
准备好材料。将蛋黄蛋清进行分离,用无水无油不锈钢盆盛放蛋清,否则影响蛋清的打发。
蛋黄中加入10g白砂糖,用打蛋器搅打至浓稠状,颜色变浅即可。
蛋黄中分次加入玉米油,每加一次充分搅打蛋黄和油,直至混合均匀,达到乳化的效果。
蛋黄中加入牛奶,轻轻搅拌均匀即可。
加入过筛后的低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。
加入适量葡萄干,轻轻搅拌至滑溜的蛋黄糊,备用。
打发蛋白,分次加入白砂糖,最终将蛋清打发至湿性发泡状态。
盛1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀。
将拌匀后的蛋黄糊倒入剩余蛋白中,再次翻拌均匀。
模具中提前放入纸杯,防止面糊消泡,迷你马芬可不用纸杯。将面糊倒入模具中。
模具放入提前预热至170℃的烤箱中,中层烤16分钟,直至蛋糕表面呈金黄色,稍冷却即可出炉。
小贴士
1.打发蛋白至湿性发泡。
2.烤箱温度根据各自的烤箱适当调整。
3.给小朋友吃的可不加葡萄干。
4.打发蛋白之前将纸杯放好。