自己做蛋糕的备忘录,随时添加。
自家烤箱脾气:(戚风烘烤环境)
上下150度,四层的最下层,五层的倒数第二层, 6寸45分钟、8寸55分钟。视情况加盖锡纸。
戚风模8分满理论状态请参考
材料转换系数:
15cm圆模 = 0⃣️.7⃣️7⃣️5⃣️ *17cm圆模
15cm圆模 = 0⃣️.6⃣️9⃣️4⃣️ *17cm圆模
用料
草鸡蛋、白燕低筋粉、玉米油、细砂糖、牛奶、淡奶油、奶油芝士、柠檬汁、脐橙等 |
pink-rabbit做过的蛋糕的做法
淡奶油纸杯蛋糕~
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为自己记录一下:
淡奶油200g、低筋粉120g、鸡蛋带壳420g、糖100g
可以做直径7cm高5.5cm纸杯18个,不要装太满。
低粉筛入淡奶油,手抽1字搅匀,加入蛋黄再1字搅匀换刮刀拌匀。蛋白打发至偏硬性,混合蛋黄糊,用刮刀切拌均匀。装入裱花袋挤入纸杯,7分满。烤盘烤,四层第二层,上下150度,25-30分钟。奶油奶酪戚风~
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为自己记录一下:
原方1.5倍量的150g奶油奶酪455g草鸡蛋做了中空6寸1个+咕咕霍夫7寸1个+纸杯3个。
【1个8寸量】
奶油奶酪100g、牛奶50g、玉米油35g、草鸡蛋6个带壳312g(当时蛋白177g+蛋黄89g)、细砂糖60g+20g(用于蛋黄)、低筋粉100g
⚠️把玉米油和蛋黄用的糖直接称到一个打蛋盆,先称油后称糖。分蛋时把蛋黄分到放有油和糖的打蛋盆,把蛋清分到另一个干净的打蛋盆。
面粉过筛2遍。奶油奶酪微波炉30秒,牛奶30秒。🔥预热烤箱。四层最下层、上下170度。🔥
电动打蛋器最低速打匀蛋黄+油+糖至稍稍发白。
用同一个打蛋器打顺奶油奶酪,加入45度左右牛奶,再打匀。然后混入蛋黄,再打匀。
加入低粉,手动搅拌一下干粉后最低速打15秒,换刮刀,拌匀,过筛。(当时室温10度,奶酪蛋黄糊很稠,类似泡芙蛋黄糊稠度。)
换一对干净的打蛋头,打发蛋白至直尖。常规混匀蛋黄糊和蛋白霜。入模9分满,烘烤。四层最下层、上下170度。6寸40分钟、8寸45-50分钟。视情况加盖锡纸。🍊橙香戚风~
【1个8寸量】
草鸡蛋6个带壳315g、细砂糖50+20(用于蛋黄)、低筋粉75、玉米淀粉20、鲜榨橙汁70(橙子2个)、玉米油50、橙子皮屑2个
【2个8寸量】
草鸡蛋12-13个带壳630g、细砂糖100+40(用于蛋黄)、低筋粉150、玉米淀粉40、鲜榨橙汁140(橙子4个)、玉米油100、橙子皮屑4个
先称量材料、橙子刨皮屑、榨汁、粉类过筛,然后预热烤箱后再开始余下的操作!最下层、上下150度。
接着打发蛋白(天热入冰箱保存)。
然后最低速打蛋黄+糖至融化、加油再打匀、加橙汁打匀、加粉打15秒,换刮刀稍稍拌匀,过筛至橙皮屑的容器,再稍稍拌匀。
最后混合蛋黄糊和蛋白霜,入模9分满,烘烤。
四层的最下层,上下150度,6寸45分钟、8寸55分钟。视情况加盖锡纸。
原方链接🔗果子学校原味戚风~
原方链接🔗轻芝士蛋糕~
原方链接🔗淡奶油蛋糕~
原方链接🔗烫面法古早味蛋糕~
阳晨24*24深盘用量:鸡蛋520g、糖90g、玉米油100g、低粉80g、牛奶80g、盐2g、柠檬汁数滴
称量材料,粉类过筛,分离蛋黄、蛋白待用。烤盘垫好油纸(只需垫底)。
热油烫面(可可粉、抹茶粉混于低粉一起)。
在烫好的面糊中加入盐和牛奶,手抽混匀,再加入蛋黄,混匀。
🔥预热烤箱🔥中下层,160℃。
打发蛋白至鸟嘴状。分3次加入蛋黄糊混合均匀。
倒入烤盘,震去大气泡,入烤箱。
150℃、中下层、水浴法、60-70分钟。日式橙汁云朵蛋糕~
阳晨24*24深盘用量:草鸡蛋600g、糖80+10g、低筋粉100g、玉米油80g、鲜榨橙汁110g、食盐2g、柠檬汁数滴
600g鸡蛋约13个,其中12个蛋白用于打发、剩下13个蛋黄+1个蛋白用于面糊。
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以前交过的作业🔗