今天来做一款巧克力蛋糕 -- 魔鬼巧克力蛋糕。这是我个人比较喜欢的一款巧克力蛋糕。这款蛋糕非常香浓,湿润并且蓬松。大多数魔鬼蛋糕的食谱中会加入热咖啡。这样会让巧克力的口感更加丰富。在这个食谱中,我没有加入热咖啡,我用了热水和额外的可可粉来代替。做好的蛋糕/杯子蛋糕,我选用了瑞士巧克力奶油霜来做装饰。瑞士奶油霜是用蛋白霜为基础的一款奶油霜。它的稳定性很好,在室温下看起来很亮。非常适合用来装饰蛋糕和杯子蛋糕。 吃起来口感非常香浓丝滑,细腻而且不会太甜。跟魔鬼蛋糕/杯子蛋糕搭配在一起是很不错的选择。
用料
低筋面粉 | 1 1/2 cups |
盐 | 1/2 tsp |
泡打粉 | 3/4 tsp |
小苏打 | 1 1/2 tsp |
无糖可可粉 | 1 1/3 cups |
糖 | 1 1/2 cups |
牛奶 | 3/4 cup |
热水 | 3/4 cup |
植物油 | 3/4 cup |
鸡蛋 | 2 个 |
香草精 | 1 tsp |
蛋白 | 3 oz |
糖 | 6 oz |
无盐奶油 | 8 oz |
黑巧克力 | 1/2 cup |
魔鬼巧克力蛋糕配瑞士巧克力奶油霜的做法
先把低筋面粉,泡打粉,小苏打和盐过筛。备用。
把热水倒入可可粉中,搅匀,在加入香草精,牛奶,和植物油。搅匀,备用
把鸡蛋和糖放入一个大一点的搅拌盆中,用手动搅拌机打发(高速)
鸡蛋完全打发后,马上加入过筛过的干性粉和可可粉的混合物。
用抹刀稍微搅一下,再用手动搅拌机搅匀(中速)。这样面粉不会乱飞。混和好的面糊会比较湿准备好马芬的烤盘,放入纸烤杯。
把面糊倒入纸烤杯中,倒入大概3/4满就好。因为面糊比较湿,所以最好用舀的或用量杯倒入烤杯中,这样比较容易些。(整个食谱可以做24个蛋糕杯或一个9"蛋糕,我做了12个蛋糕杯,一个6"蛋糕)蛋糕杯:350F(175C)烤20-25分钟
6"蛋糕:350F(175C)烤40-45分钟
烤箱一定要提前预热好!烤好以后,用牙签查看一下是否烤熟。把牙签插进中间,如果牙签拿出来时是干净的,就烤好了。烤好后先在烤盘中凉5分钟,然后拿出来放在烤架了完全放凉。完全凉了以后才能装饰。
瑞士奶油霜: 先用一个深底锅烧大概1/3满的热水,烧到起泡时就可以转小火了。
用一个大的搅拌盆,放入蛋白和糖,把搅拌盆放到烧开水的锅上,搅拌盆不要碰到水。不停的搅拌,直到糖完全容化,蛋白看起来不透明,就可以离火了。注意不要把蛋白煮熟了。
离火后,加入香草精,马上用手动搅拌机打发蛋白。要用高速。
大发至蛋白完全凉了以后,开始加入无盐奶油,奶油要事先放至室温,并切成小块,大概1汤匙的量。
每次放入一汤匙的奶油,搅匀后再放入另一汤匙。用中速搅拌奶油。奶油都放完以后,继续打发,你会发现有油水分离的状况,这是正常的,出现这种情况后大概再过个2-3分钟奶油霜就会混合到一起。打好的奶油霜比较厚,顺滑。
奶油霜打好后,就要把黑巧克力隔水加热融化,或用微波炉融化。不加巧克力的奶油霜已经可以使用了。
把融化的黑巧克力倒入奶油霜中。像翻书一样吧巧克力和奶油霜拌匀。就可以来装饰蛋糕/蛋糕被杯了。
根据自己的喜好来装饰蛋糕杯
装饰自己喜欢的蛋糕
小贴士
1. 蛋糕杯不要装的太满, 不然装饰时会不好看哦!
2. 蛋白加热时一定要小火,不停的搅拌到糖融。不要把蛋白煮熟!
3. 鸡蛋,蛋白和无盐奶油一定要提前放置室温。
4. 烤箱要提前预热好。