超好吃的伯爵茶蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的超好吃的伯爵茶蛋糕做法

蛋糕稍微复杂，但是成品你一定会爱上。

用料  

超好吃的伯爵茶蛋糕的做法  

1. 琥珀干果
   
   1.把核桃和杏仁放水里煮2-3分钟祛除涩味，捞出来擦干水分。
   
   2.空气炸锅170度，把擦干水分的核桃放进去烤大约7-8分钟。每家的空气炸锅温度都不太一样，烤一会儿就拉出来看一下，晃动一下，避免烤糊。时间和温度请自行调整。
   
   3.烤好的干果是脆的，核桃皮可以轻易的搓掉。烤好后要保温，千万不要放凉。
   
   4.把红糖，白糖，水，水怡倒入不粘锅，小火慢熬。期间不要搅拌，这个材料混合后会慢慢的出现绵密的小泡沫。
   
   5.出现绵密泡沫时，拿一根筷子蘸取糖浆后立马放入冷水中，筷子上的糖浆会变得硬邦邦。
   
   6.把保温的干果倒入熬好的糖里搅拌均匀。
   
   7.烤盘铺硅油纸，把干果放到油纸上趁热分开，糖浆凉了以后就会挂在干果上。琥珀干果就做好了。

2. 红茶奶冻
   
   
   1.吉利丁片泡在冷水里。
   
   2.做奶冻的所有材料倒入奶锅，小火煮到液体微微沸腾关火。
   
   3.喜欢茶味重的可以用刮铲不停的按压茶包，不喜欢茶味的不加茶包也可以，那样就是原味奶冻。
   
   4.待液体稍稍冷却，将泡软的吉利丁片加入，搅拌至吉利丁片融化。
   
   5.把奶冻液体过筛到模具里放入冰箱冷藏。
   
   6.我用的是4寸大小的圆盘，大家用小披萨盘，平底的小碗都可以。记得分成两份，分别冷藏。

3. 伯爵茶卡仕达酱
   
   
   1.牛奶和茶包放入奶锅，小火加热至微沸备用。喜欢茶味重的用刮铲多压茶包，茶包碎了没关系，后面过筛就行。
   
   2.糖加入蛋黄中，电动打蛋器低速将蛋黄打至微微发白。
   
   3.打发的蛋黄中筛入玉米淀粉，搅拌均匀。
   
   4.稍微放凉的牛奶缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌。搅拌均匀后过筛。
   
   5.蛋黄牛奶液重新倒入奶锅小火加热，用刮铲不停搅拌，直到液体变得浓稠，成为一团。
   
   6.将熬好的卡仕达酱倒入容器内，保鲜膜贴面放入冰箱冷藏备用。

4. 1.蛋清蛋黄分离，分别放入无油无水的盆中。
   
   2.蛋清盆内加入几滴香草精。
   
   3.蛋黄内加入2勺糖，剩下的糖和玉米淀粉混合均匀。
   
   4.将玉米油倒入蛋黄中搅拌均匀，加入咖啡液体搅拌均匀。
   
   5.筛入低筋面粉和可可粉到蛋黄中，搅拌成均匀的蛋黄糊。
   
   6.预热烤箱170度。
   
   7.中高速打发蛋白，蛋白有啤酒泡沫时加入三分之一拌有玉米淀粉的糖。
   
   8.持续打发蛋白，当蛋白打到泡沫绵密时，一勺一勺加入拌有玉米淀粉的糖。
   
   9.直到蛋白打至提起有大弯钩即可。
   
   10.挖出三分之一的蛋清到蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的手法搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄糊倒到剩下的蛋清中，再次以翻拌的手法搅拌均匀。
   
   11.拌好的面糊倒入模具中，本配方可做一个6寸戚风和4个纸杯蛋糕。

5. 1.轻轻摔两下模具震出大气泡，把蛋糕糊放入预热好的烤箱内，170度大约烤50分钟。
   
   2.每家的烤箱温度不同，请根据自家烤箱脾气调整温度和时间。
   
   3.判断戚风是否烤熟，可以用一根木筷子插入戚风中间最鼓的地方，拔出筷子如果没有面糊粘上，就是熟了。
   
   4.烤好的蛋糕出炉后立马震出热气，倒扣在晾网上放凉。纸杯蛋糕则侧放在晾网上晾凉。

6. 1.拿出冰箱冷藏的卡仕达酱，打蛋器低速打顺滑。
   
   2.奶油打至7分发，混入卡仕达酱打至8分发。
   
   3.打发好的奶油装入裱花袋备用。

7. 组装蛋糕。
   
   1.戚风胚分3层，涂上一层奶油，加上一层奶冻，我加了一层光油脆脆，也可以加水果，奥利奥碎，看个人喜好。
   
   2.第二层参考第一层。
   
   3.最上层用奶油和琥珀干果做装饰。

8. 装饰可以自由发挥。

9. 很好吃的喔～