以前做过迷你蛋糕卷、加深方盘蛋糕卷,最后发现还是卷多一点才好看。
用料
原味蛋糕卷 | |
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 90克 |
玉米油 | 70克 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖(加入蛋清) | 55克 |
香草精 | 3滴 |
馅料 | |
淡奶油 | 180克 |
细砂糖(加入淡奶油) | 15克 |
奶油蛋糕卷🍥11寸方盘的做法
蛋清蛋黄分离,在蛋黄中加入牛奶、玉米油,筛入低粉,“1”或“Z”字拌匀成蛋黄糊。
蛋清中加入香草精,分三次加糖打发。
打发至提起大弯勾,分三次和蛋黄糊切拌均匀。
预热烤箱160℃,10分钟。
将混合物倒入铺好油纸的烤盘,借助刮刀轻轻抹平。160℃,中层,上下火,30分钟。
取出盖上一张新的油纸,再放上晾凉网,迅速翻面。
借助油纸先把一端卷个头。
撕掉最上面一层油纸,室温晾凉15分钟左右。
糖加入淡奶油中打发,均匀地涂抹在毛巾面上,有卷度那端可以多抹点,奶油的量也可以依自己的口味增减。
卷好,放冰箱定型20分钟,切去头尾,再分段。
表皮光滑完美,不开裂,内部组织细腻。
小贴士
1.蛋清蛋黄分离,不要把蛋黄混入蛋清中。
2.筛入低粉后,切忌打圈混合。
3.蛋清打发至湿性,7/8成。
4.放凉温度同手温的时候再卷,不然太烫了也会裂开。