做了n次终于成功的“气疯”蛋糕,写给自己下次看
用料
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 30克 |
泡打粉 | 3克 |
低筋面粉 | 65克 |
鸡蛋 | 3个(60-65克/个) |
白醋 | 几滴 |
细砂糖 | 45克(比较不甜) |
6寸戚风蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的做法
准备蛋黄糊
50克牛奶加30克玉米油搅拌乳化。
筛入65克低粉,3克泡打粉,Z字形搅拌至无干粉。
加入蛋黄(蛋清分离出来后放冰箱),搅拌至顺滑。
锅里准备足够的水,开始烧水。打发蛋清
蛋清从冰箱拿出,打蛋器低速打出大泡泡,从盆壁加入1/3的糖,避免消泡。打蛋器开高速,倾斜至与盆同一个角度,打至绵密的泡沫,加第二次糖。
打蛋器高速打至奶油状,此时蛋清开始出现纹路。从盆壁加入剩下的糖。
继续高速打至湿性发泡。
打蛋器提起横着拿也不会下垂。打蛋器开低速,一直打至干性发泡,中间不可以再变回高速。
打蛋器从奶油最厚的地方插下去,提起是小尖角,木筷子倒插不会倒,盆倒扣不会掉就是成功了。加入三分之一蛋清至蛋黄糊,翻拌均匀。
加入剩下的蛋清,翻拌均匀。
倒入干净无水的盆里,包上保鲜膜,上锅蒸。
大火蒸10分钟,中火蒸30分钟。闷5分钟。开盖打开保鲜膜,筷子插入拔出,干净的就是熟了,拿出来轻轻震几下,倒扣晾凉。