家常版古早蛋糕的做法和图解,家常版古早蛋糕怎么做更好吃

朋友们都在竞相做“抖臀”古早蛋糕，我也来凑热闹，做过几次，配方也有几个，还是这个比例适合我家脾气温和的松下烤箱，做出来的口感最适合俩孩子的口味。模具是八寸正方形的，切成九块。大宝吃两块，二宝吃一块，给邻居四块。剩下两块第二天给孩子们一人一块当早餐。大宝放假了，这款古早蛋糕可能会频频出现在我家早餐和下午茶饭桌上。

用料  

家常版古早蛋糕的做法  

1. 准备材料

2. 称取材料备用

3. 深盘里倒玉米油

4. 没有微波炉，这一步用奶锅加热，用油温计测温度，70-75度就可以了。放进微波炉加热，温度设定70度，到温度会自动停止，然后取出来

5. 过筛低粉，筛入加热好的玉米油里

6. 用筷子或者刮刀搅拌至无颗粒无干粉，面糊滴落流畅

7. 倒入牛奶，搅拌

8. 不要担心，下一步就让面糊变漂亮

9. 倒入盐，再打入6个蛋黄。蛋清打入另外一个干净无水无油的打蛋盆里。

10. 搅打成细腻顺滑的鸡蛋面糊

11. 滴落顺畅均匀

12. 接下来打发蛋白霜，蛋清里挤几滴柠檬汁。分三次加入细砂糖

13. 打发至蛋白霜竖起直角

14. 这时候我们先预热烤箱150度

15. 继续：取1/3蛋白霜倒入之前搅拌好的蛋黄面糊里

16. 用刮刀轻轻切拌拌匀，此时面糊滴落比较快

17. 再把1/3蛋白霜倒入上一步骤拌匀的面糊里

18. 同样用切拌的手法拌匀，这时候的面糊还是非常顺滑的

19. 最后把剩下的1/3的蛋白霜倒入上一步骤拌匀的面糊里

20. 切拌均匀，蛋糕糊就做好了

21. 取八寸正方形蛋糕烤盘，垫油布

22. 把蛋糕糊从距离烤盘15㎝左右的垂直上方往下倒入

23. 提起烤盘距离台面几㎝的高处往下震几下去大气泡，把烤盘放在一个更大的烤盘里，我用的是高度5㎝的28×28的方形烤盘，往大烤盘注水至大烤盘1/3高的位置

24. 放进烤箱里烤70分钟，大约30分钟时观察上色情况，加盖锡纸。

25. 时间到，取出，撕下油布，等凉一些时就切块

26. 来个侧脸，组织细腻、弹、嫩

27. 底部也是美丽动人的

小贴士

加热玉米油用微波炉加热比较方便。没有微波炉，用炉灶加热，需要油温计，如果油温计也没有，就只能凭感觉，手心放在安全距离之外感受油温慢慢升高，比较热但是不会烫得手马上缩回来，底部开始微微起小气泡，应该差不多了。反正不要等到油冒烟，那样已经可以炸油条了。