28×28cm金盘
用料
【可可蛋糕皮】 | 两款 |
鸡蛋(分蛋) | 5个/ 4个 |
玉米油 | 50克 / 45克 |
牛奶 | 60克 / 50克 |
低筋面粉 | 53克 / 50克 |
可可粉 | 15克 / 20克 |
细砂糖 | 55克 / 40克 |
柠檬汁 | 8克 / 6克 |
【巧克力奶油夹心】 | |
巧克力A | 60克 |
淡奶油A | 60克 |
淡奶油B | 200克 |
细砂糖 | 25克 |
【坚果脆皮淋面】 | |
巧克力B | 80克 |
椰子油/无盐黄油 | 30克 |
坚果碎 | 30克 |
梦龙蛋糕的做法
1. 在最终大盆中,加入玉米油和牛奶,搅拌乳化
2. 加入过筛的低粉,可可粉,搅拌均匀
3. 分次加入蛋黄液,搅拌均匀打发蛋白至小弯钩状态
注:糖分三次加入,第一次加1/3糖和柠檬汁分三次混合蛋黄液和蛋白霜,翻拌均匀
30cm高度倒入烤盘,震出大气泡
烤箱175度预热,中层,175度 25-30min
(具体时间温度烘烤期间随时调整)
出炉后表面盖油纸,晾凉透1. 巧克力A隔水融化,加入淡奶油A混合均匀
2. 降温至25度以下,加入到淡奶油B中 混合均匀
3. 加入糖,打发
4. 挤到蛋糕片上,盖一层蛋糕片,放入冰箱,冷藏两小时以上1. 坚果切碎,烤箱烘烤一下
2. 隔水加热融化巧克力B和椰子油(无盐黄油)
3. 降温后加入坚果碎,拌匀
4. 凉一下,倒入最上层蛋糕片上,冷藏凝固
注:
椰子油好操作,用黄油需要1.5倍量制作。
喜欢巧克力皮厚或脆,可适当增加巧克力比例。