吃够了面包,今天换个口味儿。
方子是六寸材料。8寸加一倍。
用料
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 48克 |
低筋面粉 | 50克 |
红曲米 | 6克 |
牛奶 | 35克 |
玉米油 | 30克 |
内馅 | |
淡奶油 | 130克 |
白糖 | 13克 |
戚风蛋糕卷6寸的做法
准备食材
蛋黄先加入牛奶搅拌均匀。第2步加入玉米油搅拌至乳化状态。最后加入低粉搅拌成糊待用。
糖分3次加入。
低速打发。提起的时候,底部直顶部弯。蛋白不流动。
取1/3蛋白和糊搅拌均匀,最后和剩下的蛋白一起拌匀。就当是炒菜(不要转圈)
倒入烤盘用筷子上下左右打"z"。感觉厚薄均匀的时候,摔一下盘子震出气泡。我用的是烤箱自带烤盘,尺寸是26cmx36cm。140度20分钟
淡奶油加糖打发至出现纹路不会散去,提起时拉出小尖角。
抹匀慢慢卷起(下面垫上之前揭下的烤纸,用烤纸慢慢卷)卷好连带烤纸放冰箱里冷冻30分钟左右就行了
小贴士
1.不需要颜色的,直接把红曲米换成低粉就可以。
2.揭开油纸后,把戚风片还是放在原来的油纸上。在慢慢卷起的时候防止面包片会撕开。
3.红曲米放多会有点微苦。使用量是低粉的8%到13。