零失败完美戚风蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的零失败完美戚风蛋糕做法

这个配方是8寸戚风蛋糕配方，操作步骤及手法已写得极尽详细，严格按步骤及手法操作，蛋糕胚脱模后不塌腰不凹底，组织膨松，口感湿润却又带有弹性，清淡不腻。

用料  

零失败完美戚风蛋糕的做法  

1. 打蛋盆无油无水，蛋白蛋黄分离，蛋白中不能有蛋黄。

2. 蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌至糖融化

3. 蛋黄中加入牛奶、玉米油搅拌至充分融合

4. 低粉、玉米粉混合过筛，加入蛋黄中，Z字型快手搅拌至无颗粒;

5. 蛋黄糊完工图

6. 增加一个蛋黄糊搅拌及完工视频，一定要快手，一定要快手，一定要快手，重要的事情说三遍。搅拌过度面粉会起筋，烤出的蛋糕会凹底塌腰。
   搅拌好的蛋黄糊非常顺滑，用手动打蛋器挑起蛋黄糊回落在盆里不会马上与盆中的蛋黄糊融合，表示干湿正好。

7. 烤箱150度预热，开始打发蛋白。蛋白中加入少许柠檬汁，用打蛋器高速打发至粗泡，加入三分之一细砂糖再次打发，打发至细泡，再加入三分之一细砂糖，打发至纹路加入剩余细砂糖，继续打发。

8. 打发至提起打蛋器，蛋白成直立尖角即可

9. 将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，快手翻拌均匀，再加入剩余蛋白糊，快手翻拌均匀，一定要快手。

10. 发一个翻拌视频，左手顺时针转动打蛋盆，右手快速从打蛋盆底部12点位置往左至6点位置翻拌。不知道我描述清楚没有，大家看视频理解吧^o^

11. 再发一个翻拌的手法视频便于大家理解

12. 用刮刀挑起少量蛋糊滴落在盆里，蛋糊不会马上与盆中的蛋糊融合表示干湿正好

13. 蛋糊倒入模具，用刮刀抹平，再用力磕一下震出大气泡，放入预热好的烤箱，150度中下层37分钟，出炉后磕一下倒扣，完全冷却后脱模即可。

14. 冷却脱膜后的戚风蛋糕胚

15. 蛋糕胚高度可达到6.3厘米。

小贴士

1、不同品牌烤箱温度误差不同，预热烤箱时建议用温度计测量温度；
2、此配方中鸡蛋重量约55～60克／个；