零失败完美威风蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的零失败完美威风蛋糕做法

威风蛋糕是家里“神兽”必点品

威风蛋糕以细腻的口感占据了人们的味蕾

烤前烤箱提前5分钟预热
用料适用于8寸活底模具
32L烤箱，上下火150度，50分钟

用料  

零失败完美威风蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋白分离（蛋清选择无油无水的搅拌盆）

2. 蛋黄打散，加入30克细砂糖

3. 加入细沙糖搅拌，看不到糖份颗粒，蛋黄和细砂糖完全融合

4. 加入水40克，蛋黄里油脂不溶于水，需要快速搅拌，搅拌至表面出现一层细密泡泡，颜色比蛋黄浅，浮在上面即可

5. 加入玉米油40克，油不溶于水，继续快速用力不停搅拌，让油和水融合的更好，均匀没什么气泡状态即可

6. 低筋面粉70克过筛

7. 面粉容易粘到碗璧上，从中间开始搅拌，表面看不到面粉，要“之”状搅拌，不要画圈，防止面糊出筋，可以让蛋糕口感保持松软，搅拌均匀备用

8. 打发蛋白，先把蛋白打散，分三次加入细砂糖

9. 蛋白打发到干性发泡，提起打蛋头出现更坚挺的小弯钩

10. 三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，两者性态接近，搅匀即可

11. 搅匀后倒入剩下的蛋白霜中，转盘翻拌，大约30下左右，均匀即可，翻拌过长容易消泡，不能画圈搅拌容易消泡

12. 搅拌后放入模具中，轻轻震几下震出气泡，放入提前预热的烤箱中层，上下火150度，50分钟（时间度数根据自己家烤箱脾气，哈）

13. 拿出烤好后的威风蛋糕，摔摸倒扣，晾凉后即可

14. 完成✅

小贴士

蛋黄乳化作用
蛋黄液中各种材料融合稳定，有利于整个蛋糕膨胀后的稳定，使蛋糕组织更细密，从而口感更细腻松软

摔摸倒扣作用
摔膜震出热气，否则蛋糕内热气散发不出去，容易结成水汽，使成品塌腰倒扣模具利于蛋糕在晾凉时拉伸，保持成品高度