爸爸最近体检血糖已经到达上限,所以想着给他做一个健康的蛋糕。家里正好有之前做好的纯枣泥(红枣+少许枸杞+少许植物油制成,完全不加糖),就参考了各种戚风蛋糕的做法,试着做了这款枣泥蛋糕,非常朴素,基本无糖,完全无油,喜欢浓香重口的请绕道哦~
用料
鸡蛋 | 9个(每个约45~50克之间) |
全麦低筋面粉 | 170克 |
自制枣泥 | 300克 |
白砂糖 | 10克 |
柠檬汁 | 几滴 |
自制无糖酸奶(浓稠,老酸奶状) | 100克 |
朴素的枣泥蛋糕的做法
常规戚风制法:蛋黄蛋清分离,蛋黄盆加入无糖酸奶(自制的,非常浓稠,像老酸奶那样的),再加入枣泥,筛入全麦低筋粉,混匀后状态非常厚实,刮刀上挑起来的基本不会滴落下来
蛋清滴入柠檬汁几滴,加入白砂糖10克,糖的加入纯粹为了打发蛋清的细腻度,以前试过完全不加糖,蛋清打发出来会非常粗糙。这次加了10克糖其实还是有点粗糙的(见图),毕竟蛋清的量很大,所以想追求普通戚风那样细腻顺滑的蛋清这点糖量基本是不可能的
常规戚风翻拌法,混合翻拌蛋清和面糊,入模具。家里的小朋友坚果过敏,所以分了两种模具,兔子形状的就是混合好的蛋糕糊,长条状的先底上铺一层核桃,倒一层蛋糕糊,再一层核桃,再一层蛋糕糊,最上面再来一层核桃(自己吃核桃就放飞了撒)
放入已经150度预热好的烤箱,中层上下火烤45分钟