简单、好记、百搭，用途多多的大烤盘蛋糕胚的做法步骤及图解,美味正宗的简单、好记、百搭，用途多多的大烤盘蛋糕胚做法

一款简单、好记、百搭，用途多多的大烤盘蛋糕胚。
是我平时做盒子蛋糕和方形蛋糕经常用的配方，配料比较简单，
使用#c76烤箱自带的烤盘，尺寸42*38㎝，
相当于28*28㎝金盘两倍的量。
记录一下。

用料  

简单、好记、百搭，用途多多的大烤盘蛋糕胚的做法  

1. 烤箱170度预热。
   蛋白和蛋黄分离备用，蛋白放入冷冻室冷冻。
   牛奶和玉米油搅拌至乳化。玉米油可以换成其他没有特殊味道的液态油，比如色拉油等。

2. 筛入低筋面粉，

3. 用手动打蛋器之字形拌匀。

4. 一次性加入蛋黄，

5. 用手动打蛋器之字型搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。

6. 蛋白提前在冷冻室冻到边边有冰渣的状态，加少许柠檬汁，我用的是冰箱冷冻的柠檬汁，平时挤出来分装保存的，大家可以用浓缩柠檬汁或者新鲜的都可以。

7. 厨师机设置9档4分钟

8. 搅打蛋白有粗大气泡时即可加全部的细砂糖，

9. 打发到浓稠、有光泽，纹路清晰并且转能拉出这样有粘度又细腻的弯钩状态即可。

10. 厨师机打发出来也是这样很细腻的状态

11. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

12. 倒入剩余的蛋白霜，

13. 继续翻拌均匀，

14. 烤盘铺油纸，稍微举高盆子从上往下倒可以消除部分大气泡，蛋糕糊倒入烤盘。

15. 轻震模具让蛋糕糊表面平滑

16. 放入预热好的c76烤箱中层，温度调至160度，烘烤25-28分钟左右即可。

17. 出炉震模脱模，可以看到这么大的烤盘蛋糕放进去，整体上色也非常均匀。

18. 揭掉油纸

19. 接下来是要做盒子蛋糕或者方形蛋糕或者慕斯或者肉松蛋糕，就都可以安排上啦~
    如图340ml的盒子大概能切24-28片。

20. 做肉松小贝的话6厘米直径的蛋糕片大概能切36-40片。

21. 如果做慕斯或者方形蛋糕的话，也可以用各种模具卡出相应尺寸的蛋糕片就可以啦~

小贴士

1、选鸡蛋每只带壳称重60克左右的。
2、配方的量可以做两个28*28㎝金盘。
3、不是同款烤箱的同学用自己平时的烘烤温度时间就好哈。