古早蛋糕采用烫面+水浴的方法,口感比戚风更细腻柔润,冷藏后咬下去有轻乳酪蛋糕的口感,虽然原料很简单,但真的超级柔软美味。只要注意制作过程中的细节,新手也可以一次成功~
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 60g |
可可粉 | 10g |
玉米油 | 55g |
黑巧克力 | 15g |
纯牛奶 | 70g |
白砂糖 | 65g |
柠檬汁 | 几滴 |
1次搞定古早蛋糕详细攻略|巧克力味+原味的做法
准备工作:模具交叉铺上油纸,方便脱模;巧克力隔温水融化;取一个比模具大的烤盘放烤箱里,装2厘米左右热水,烤箱预热上下火150°
玉米油微波炉加热一分钟(关键点:油的温度在70-80°为佳),筛入低筋粉和可可粉,搅拌均匀。太稀可能是油温不足,太稠是油温过高
倒入提前融化的巧克力,搅拌均匀
分离蛋清蛋黄,蛋黄和牛奶加入面糊中充分搅拌乳化均匀
蛋清滴入柠檬汁,分三次加糖,高速打到有小弯钩的中性发泡,结尾时低速整理气泡。
打发到中性偏干的状态1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,蛋抽大致翻拌,倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀
倒入垫了油纸的模具里,轻震几下
放入预热好的烤箱,上下管150度左右,烘烤60分钟(温度和时间仅供参考,根据自己家的烤箱调整)
烤完后立刻出炉震模,趁热取出撕掉油纸,冷藏后更好吃哟
小贴士
原味古早蛋糕配方(18*18cm模具)
鸡蛋5个(单个60g左右)
低筋面粉80g
玉米油55g
纯牛奶60g
白砂糖65克
柠檬汁 几滴
❤做法与巧克力古早蛋糕基本一样,不需要加入巧克力的步骤,有个区别是巧克力味的比原味的更容易消泡,所以原味蛋白打发到中性即可,如果你喜欢再湿润点的口感,湿性大弯钩也可。
❤最后总结一下,注意油的温度和蛋白霜的打发状态,就是古早蛋糕成功的两个关键点啦~