漫步在雲端 Fuwafuwa Passion的做法步骤及图解,美味正宗的Fuwafuwa Passion做法

青木定治的百香果味蛋糕

百香果奶皮的活泼跳动，香草舒芙蕾细腻水润饱满婴儿肌肤般的口感，

是仲夏夜之梦一般精灵一样的味道口感

百香果奶皮用200mm*150mm的框模，舒芙蕾蛋糕体用280mm*270mm的模具

共可做4条

个人练习记录，我并没有完美的做成功，瑕疵不少，但过程步骤是作者的原配方和比例，只不过减少了1/2的分量而已

希望有机会可以用作者说的世界第一美味的艾许黄油做一次，很期待

用料  

漫步在雲端Fuwafuwa Passion的做法  

1. 百香果奶皮：
   冷冻百香果奶皮要用到的框模备用；
   百香果料理机搅拌过滤，取分量内果泥备用；
   全蛋，蛋黄，砂糖混合均匀；
   吉利丁泡水
   

2. 百香果泥煮沸，倒一部分到鸡蛋液中，搅拌融合后倒回锅中

3. 加热到85度，离火，加泡软的吉利丁，搅匀融化，过滤，打蛋器搅拌降温到30度

4. 加入软化黄油，充分拌匀，倒入模具，冷冻备用

5. 香草舒芙蕾蛋糕：
   高粉低粉过筛两次，称取其他材料备用

6. 黄油入锅中加热至完全融化，立即离火加高低粉，搅拌成团，
   成团后开中火，搅拌加热至80度，离火

7. 分两次加入牛奶，融合

8. 分两次加蛋黄液，搅拌融合

9. 分2～3次加全蛋液搅拌融合

10. 加香草精，融合

11. 过滤，盖保鲜膜备用

12. 蛋白加入砂糖，蛋白粉，打硬性发泡

13. 1/2倒入蛋黄液中，拌匀

14. 倒回蛋白中，拍打融合，捞起不掉落
    烤箱160度预热

15. 垫烘焙垫在模具底部，倒入蛋糕糊，底部拍打出小气泡，用刮板刮表面形成光亮薄膜
    150度20分钟，对调方向再5分钟
    手掌轻按蛋糕，留下痕迹即可

16. 沿模具边缘分离蛋糕体，利用凉架烘焙纸脱模，放凉

17. 两面晒糖粉，取出擀至厚度均匀，修切边缘

18. 分三等份备用

19. 蛋奶酱：
    牛奶加部分砂糖加热轻沸腾
    蛋黄加剩余砂糖打至发白粘稠

20. 牛奶煮沸后，倒一半到蛋黄液中，拌匀再倒回锅中，加热至85度，离火，过滤，搅拌降温35度

21. 蛋白霜：
    准备糖浆的时候，蛋白中速搅打
    水加热煮沸，加砂糖，小心搅拌至融化，不要碰到锅壁
    糖全部融化后，大火加热至121度，蛋白此时打至出弯钩状态

22. 倒入糖浆，中速拌匀，高速搅拌至35度，制作细致弹性的蛋白霜

23. 室温打发黄油，分次加入到蛋奶酱中，搅拌融合，再混合蛋白霜，打发融合
    装入平口裱花嘴裱花袋中

24. 蛋糕每片都刷糖浆

25. 椰蓉90度烘焙上色，也可直接用

26. 取出百香果奶皮，
    按照一层蛋糕体，一层奶油霜，一层撕成片状随性摆列的百香果奶皮，再均匀间距挤2～3条奶油霜，再一层蛋糕体，再一层奶油霜，百香果皮，2～3条奶油霜，一层蛋糕体组合蛋糕，最后再抹一层奶油霜，撒一层糖粉，椰蓉
    切去多余边缘，整理切分成四份

27. 漫步在雲端
    Fuwafuwa Passion
    完成✅

28. 应该一共11层，但我奶油霜出了点问题，完成的不好

29. 每一个步骤单独做出来都是不错的甜品

30. 切一下

31. 这样

32. 很不同的口感味道

33. 很美～