用料1 (蛋糕体)
六寸戚风蛋糕 | 两片 |
淡奶油 | 125克 |
桑椹 | 125克 |
牛奶 | 25克+25克 |
白砂糖 | 50克 |
白兰地 | 5克 |
吉利丁片 | 2.5片 |
用料2 (镜面果胶)
桑椹汁 | 50克 |
吉利丁片 | 三分之二片 |
桑椹慕丝蛋糕的做法1 (蛋糕体)
桑椹用淡盐水浸泡一下,轻轻冲洗干净。100克桑椹去蒂,加25克牛奶用搅拌机打成果泥,倒出来,加5克白兰地搅拌均匀。另外25克桑椹去蒂,切丁
吉利丁片用25克牛奶浸泡软,隔水融化成吉利丁溶液
把吉利丁溶液倒到果泥里,搅拌均匀,把果丁倒到果泥里搅拌均匀
淡奶油加白糖打至六分发,就是打到勉强流动状态。然后把奶油和果泥丁混合,搅拌均匀即成慕丝液
慕丝模用锡纸包住底部。把一片蛋糕片放在慕丝圈里,倒进二分之一慕丝液,再盖上另外一片蛋糕片,再倒进另外一半慕丝液,用橡皮刮刀把慕丝表面抹平。放进冰箱冰4个小时
桑椹慕丝蛋糕的做法2 (镜面果胶)
吉利丁片放在桑椹汁里泡软,隔水融化。待到吉利丁溶液稍凉,把慕丝从冰箱拿出来,把吉利丁溶液倒到慕丝表面,再冷藏至吉利丁溶液凝结即可
小贴士
1桑椹比较难洗,有时候会有小虫子,所以清洗时候要小心,最好用淡盐水浸泡一下再冲洗。
2戚风做法见这里,这次我的戚风做得不好,主要是蛋白打过头了,下次继续努力,改天上个日式低温烘烤的戚风方子,比较适合像我这样家中烤箱温度偏高的筒子们
3制作镜面果胶的时候,吉利丁溶液要待到稍凉的时候再倒到慕丝表面,否则温度过高,慕丝表面会融化。