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柠檬酸奶杯子蛋糕的做法和图解,柠檬酸奶杯子蛋糕怎么做更好吃

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这个配方参考了美食界的白富美女神，也是曼食慢语节目的主人，阿曼达的酸奶小蛋糕，在她的配方基础上增加了鲜榨柠檬汁和柠檬皮屑，个人觉得是一个很好的组合。蛋糕口感湿润柔软，同时又很蓬松轻盈，酸奶的浓郁配上柠檬的清新，酸甜可口！

用料

蛋糕体：
黄油（完全融化）	50克
柠檬（大约50克柠檬汁+柠檬屑）	1个
鸡蛋	4个
酸奶	120克
香草精	5克
细砂糖	70克
低筋面粉	60克
盐	2克
奶油装饰：
淡奶油	200克
砂糖	20克
柠檬汁	5-10滴
盐	2克
柠檬屑	少许
阿里斯顿烤箱 150度烘烤25分钟

柠檬酸奶杯子蛋糕的做法

首先用小黄油锅称出50g黄油，隔水加热至完全融化，观察无固体以后移至别处晾至室温待用。
等待黄油加热以及晾凉的时间处理柠檬，先用刨丝器刨下柠檬外皮细屑，然后挤出整个柠檬汁待用。
将4颗鸡蛋分蛋。取一只小碗专门盛放正在分离的蛋清，每一次分好的蛋清都倒入厨师机搅拌碗中，分好的4个蛋黄放入一个大玻璃搅拌碗中。（这样做的好处是万一某一个鸡蛋在分离过程中失败了，有蛋黄落入蛋清了，不至于毁掉之前所有已经分好的蛋清。）
在一个小碗中称出70g砂糖。（酸奶我用的是自制的无糖酸奶，如果用市售的含糖酸奶可以把砂糖减到50g）
在面粉筛里称出70g低筋面粉，再捏两小捏盐在低筋粉上。
准备好蛋糕模具，这里可以自由发挥。可以做8-19个杯子蛋糕，可以做一个6寸中空的戚风蛋糕，也可以用烤碗做两三个4寸左右的小蛋糕。所有前期工作都准备好以后就记住这个时候一定一定一定要开始预热烤箱到150度了！否则回头蛋糕糊和好以后分分秒秒都在消泡，要迅速送进已经预热好的烤箱哈！
在装有4个蛋黄的打蛋盆里，倒入50g柠檬汁，120g自制无糖酸奶，5克香草精，搅拌均匀。我比较懒，所以会用手持的电动打蛋器，其实用一个非电动的打蛋器是完全可以的哈！（如果接下来还需要制作奶油装饰的话最好留下一点点柠檬汁，5-10滴就够了）
将面粉筛里面称好的低筋粉加盐筛入蛋黄糊，搅拌均匀。我同样是用手持电动打蛋器最低档搅拌一分钟，确保没有干粉和颗粒就行，不要过度搅打，以免面粉出筋。
加入已经完全融化至液体并且晾凉至室温的黄油，倒入柠檬皮屑。从这个步骤开始就不建议用电动打蛋器了，会沾上很多柠檬皮屑的，用刮刀轻轻画圈就很容易拌匀了。（如果后续还要做奶油装饰的话可以留下1/4柠檬皮屑作为点缀）
下面打发蛋白，厨师机中的蛋清滴入数滴刚刚鲜榨的柠檬汁。先开3档打发，大约1-2分钟，至有鱼眼泡，倒入1/3砂糖。
厨师机升至5档，大约2-3分钟，打发至产生大量蛋白霜，在此期间徐徐倒入第二部分1/3的砂糖。
厨师机降至3档，大约1-2分钟，把蛋白霜搅打至均匀顺滑，这个过程中加入最后1/3的砂糖。加入最后的砂糖以后持续3档打发，每半分钟停下检查蛋白霜状态，打蛋笼提起时蛋白霜会形成细长尖钩，千万不要打发过头。蛋白霜打好以后你就要开始和它的赛跑了，接下来的所有步骤都要迅速，越快进入烤箱就会越避免蛋白霜消泡。
用刮刀取1/3至1/2蛋白霜进蛋黄面糊的打蛋盆，用炒菜一样翻拌的手法，每次抄底，将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
然后把打蛋盆里面所有的混合物倒进余下的蛋白霜的厨师机搅拌碗里，再用同样的翻拌手法搅拌均匀。抄底翻拌，检查不要有大块的蛋白霜。
蛋糕糊倒入准备好的模具。杯子蛋糕可以考虑用个冰淇淋勺子挖蛋糕糊，可以控制的更干净，更精确。杯子蛋糕的模具可以放到8-9分满，因为这款蛋糕完全没有泡打粉或苏打粉，而且很湿润，烤完晾凉以后是会回缩的。
进烤箱中下层，150度，烘烤25分钟。时间每位烘友要自己灵活掌握，观察蛋糕会首先膨胀开花，然后继续烘烤体积会稍微回缩，一旦观察到体积回缩了，并且可以闻到浓郁的香味了，颜色也是比较理想的金黄色，就可以出炉了。出炉之后可以从20厘米高出让烤盘自由落体震动两次，震出蛋糕里面的热气。
出炉以后原本膨胀很高开花的部分会迅速回缩，不要担心，这是这款蛋糕自有的特点。纸杯蛋糕可以直接放凉了，最后蛋糕基本会回缩到与杯口水平，所以非常适合在上面做奶油裱花。戚风模具或者烤碗最好倒扣放凉。建议完全晾凉晾干的时间至少要两个小时以上，当然越大的模具需要的时间会越长。
下面可以开始制作奶油装饰了。确保厨师机的搅拌碗干净，无油无水，倒入200g淡奶油，20g砂糖，刚刚剩下的5-10滴柠檬汁，一小捏盐，先开到1-2档低速搅拌均匀，半分钟后就可以升至4-5档高速打发。
高速打发至奶油呈现纹路，纹路变得越发明显，降至3档确保奶油均匀顺滑，然后不时提起打蛋笼检查状态，直到硬性打发，即提起打蛋笼，竖直立起，奶油可以形成一个比较硬性的弯钩。
裱花袋里放进一个自己比较喜欢形状的裱花嘴，把打发好的奶油装进裱花袋，封口夹夹好，放冰箱冷藏待用。建议把空的裱花袋尖嘴朝下装入一只细高的水杯里面，然后把裱花袋的开口完全敞开，这样比较方便一个人单独操作用刮刀往里面装奶油。
蛋糕完全晾凉晾干之后可以放入密封盒室温保存，存放一夜后会让蛋糕回油，口感更佳。等到蛋糕被食用之前就可以把奶油从冰箱中取出，挤到杯子蛋糕上面。这个过程是非常好的亲子教育体验，可以手把手让孩子体会到奶油裱花的美感和乐趣。挤好奶油以后别忘了之前剩下的1/4柠檬皮屑，可以让小朋友们欢乐的撒在奶油上面，是非常漂亮，又美味，又健康，又和蛋糕主题统一的装饰！