一直很喜欢巧克力的味道,浓香醇厚,巧克力在甜品的应用也非常广泛。为了提升整体的造型和口感,这次和小伙伴一起研发了一款千层版的提拉米苏,但是造型上做了改良,和常规的千层不一样。造型看起来更新颖别致,千层不像常规的那么多层,口感不会因为放入冰箱太久千层皮变的太硬。可以尝试来操作哦,做出不一样的千层提拉米苏。
用料
巧克力戚风蛋糕 | |
牛奶 | 110g |
色拉油 | 100g |
低筋粉 | 95g |
可可粉 | 20g |
蛋黄 | 200g |
蛋白 | 350g |
细砂糖 | 160g |
马斯卡邦尼慕斯 | |
吉利丁 | 5g |
水 | 80g |
细砂糖 | 65g |
蛋黄 | 45g |
马斯卡邦尼 | 250g |
大拓淡奶油 | 150g |
千层皮 | |
低筋粉 | 140g |
淀粉 | 80g |
糖粉 | 70g |
牛奶 | 660g |
蛋 | 480g |
黄油 | 40g |
造型超美的千层版提拉米苏-适合私房的做法
原料准备
先把吉利丁充分吸水,再隔水软化备用。
蛋黄放入打发机高速打发,同时开始煮糖水。
蛋黄打至发白状态时,打发机转至低速,缓慢倒入煮开的糖水。
机器转至高速,直到打至全发状态,转低速继续打30秒即可。
拌入隔水融化的吉利丁,搅拌均匀。
分3-4次加入马斯卡邦尼中。
打发至6成的奶油分两次加入其中。
开始组装
切割千层皮,再放入模具中。
芝士挤入模具大概三分之一,再放上刷好咖啡水的蛋糕胚。
重复一次。
包好冷藏3-6小时,待定型后脱模。
表面装饰打发的淡奶油,再撒上可可粉、黄油薄脆即可。
小贴士
1.蛋糕胚一定要充分吸取咖啡水,这样才有浓郁的咖啡风味。标准就是:蛋糕胚表面完全湿润,手指轻轻按压上去会有咖啡水溢出,但是松手后马上恢复原样。
2.可可粉和咖啡的选择: 提拉米苏是一款味觉对比很明显的产品,吃后能给人留下强烈印象。因此各种原料的选择必须浓郁且纯正。
可可粉,就要选择有浓郁可可香味和苦涩味道的。像法芙娜的100% coco powder,如果不习惯吃黑巧的小伙伴,单独试吃可能会觉得十分苦涩难以入口。但是完全不用担心,一旦可可粉和甜腻的马斯卡邦芝士结合之后就会发生奇妙的变化。芝士变得顺滑可口,可可粉变得香味绵长。
咖啡,咖啡的选择也可可粉同理,需要浓郁的风味。正宗的提拉米苏是使用意式浓缩咖啡Espresso的。如果家里没有咖啡机也可以用我这种方法,做出来的味道同样浓郁好吃。
浓缩咖啡液: 雀巢特浓速溶咖啡粉100g、纯净水150g、Kahlua咖啡酒50g。① 先将咖啡粉和纯净水混合均匀,再煮开。②煮开后的咖啡离火冷却至45℃以下,加入咖啡酒即可使用。