蛋糕体和慕斯都用了fluff的棉花糖代替砂糖,虽然甜度降低,但是一点也不影响蛋白,蛋黄的打发情况。慕斯圈是展艺的!
用料
蛋糕体材料 | |
蛋白 | 80克 |
fluff棉花糖 | 45克 |
蛋黄 | 30克 |
低粉 | 50克 |
红茶牛奶慕斯材料 | |
蛋黄 | 2个 |
fluff棉花糖 | 40克 |
红茶包 | 3包 |
牛奶 | 150克 |
淡奶油 | 150克 |
吉利丁 | 3片 |
杏仁巧克力脆片材料 | |
黑巧克力 | 60克 |
可可脆片 | 30克 |
杏仁粒 | 30克 |
红茶棉花糖脆片慕斯的做法
材料备齐。蛋白,蛋黄分离,低粉过筛。
蛋白中加入棉花糖,放置1分钟后打发到弯勾的状态。比用砂糖打发要快很多,蛋糕体还会有淡淡的草莓味,又不会很甜,很好用!
加入蛋黄拌匀。
加入过筛的低粉拌匀。
放入烤盘抹平,烤箱中层,180度,10到15分钟
出炉后放凉,用6寸展艺的慕斯圈切割。慕斯圈包保鲜膜。放蛋糕片。
杏仁脆片做法:巧克力融化,加入脆片和杏仁粒拌匀。
保鲜膜包住4寸的慕斯圈。
倒入大部分脆片,铺匀,压平,冷藏定型。留下一小部分做表面装饰?
蛋黄加棉花糖打发到微白,用手动打蛋器就可以,很快就融合拌匀了!
牛奶加红茶包煮开,冲到蛋黄湖中,边冲边快速搅拌,避免蛋黄结块。
再倒回锅中加热到80度,降温到50度左右加入泡软的吉利丁片。
淡奶油打发到6分发,有轻微纹路的状态。与放凉的红茶蛋黄糊混合均匀。
先在有蛋糕片的慕斯圈中倒一部分慕斯糊,再放入定型好的巧克力脆片。
再把剩余的慕斯糊倒进去,冰箱冷藏或者冷冻都可以。
用吹风机吹慕斯圈外面,脱膜后用剩余的杏仁脆片做装饰。
小贴士
1,煮蛋黄湖是要快速搅拌,避免蛋黄被烫熟。
2,如果有少量结块,可以用均质机打一下,我懒了,没用哈!